/i2 ATLAS DES CHAMPIGNONS 



entre lo" et 30°. Les carrières, les caves sont des emplacements particuliè- 

 rement favorables. 



Choix du fumier. — Tous les fumiers chauds, ceux de lapin, de mouton, 

 par exemple, sont bons, mais celui de cheval est le plus fréquemment em- 

 ployé ; encore faut-il rejeter celui qui est trop pailleux, celui des chevaux 

 do luxe. 



Préparation du fimirr. — Le fumier doit subir un traitement particu- 

 lier avant d'être employé. On le dispose en tas d'environ un mètre de hau- 

 teur, en ayant soin de bien le secouer, d'enlever les objets étrangers, les 

 pailles trop longues, etc., afin qu'il soit aussi homogène que possible. On le 

 foule fortement. Au bout d'environ huit jours, il s'y produit une énergique 

 fermentation et la température s'élève beaucoup à son intérieur. On abat le 

 tas, et on le reconstruit en plaçant au centre ce qui était à la surface. Par- 

 fois une nouvelle fermentation nécessite une seconde destruction et recons- 

 truction du tas. On reconnait que le fumier est devenu bon quand sa couleur 

 est brun foncé, que la paille qui s'y trouve a beaucoup perdu de sa consis- 

 tance, et qu'au lieu d'avoir l'odeur liabituelle du fumier, il a plutôt lodeur 

 de champignon. 



Dressage des meules. — Le fumier est alors transptirté à l'endroit où Von 

 veut faire la culture et on le dispose en meules. Ces meules peuvent avoir 

 par exemple la forme d'un tas de pierres d'environ 50 à 00 centimètres de 

 largeur à la base, et une hauteur à peu près égale. La longueur dépend de 

 l'espace que l'on a. Dans certaines champignonnières des environs de Paris 

 il y en a plusieurs kilomètres de longueur. Ces meules peuvent aussi être 

 adossées à un mur. Le fumier doit être bien meuble, bien divisé, bien lisse; 

 c'est à la main c[ue l'on fait sa toilette. 



Si une fois mis en meules le fumier fermentait encore trop, sa tempéra- 

 ture dépassant 30", il faudrait l'aérer en y pratii|uant des trous, ou le soule- 

 ver çàet là avec une fourche, puis de nouveau le tasser, le lisser, et seule- 

 ment quelques jours plus tard y mettre lo blanc. 



Choix et préparation du lilaiic. — Le blanc de Champignon qui n'est autre 

 chose que ce que nous avons a|)pelé le mycélium est formé de filaments 

 grêles, blanchâtres, intimement mêlés au fumier. Le blanc vierge est celui 

 qui n'a pas encore donné de fructifications ; le blanc sec en a déjà produit. 

 Le premier est évidemment préférable pour obtenir une abondante récolte. 

 On en trouve à acheter dans le commerce. On jiout on aller chercher dans 

 la campagne à la base des tas de fumier restés longtemps à la même place. 

 Il est d'ailleurs facile d'en obtenir soi-même. 



Dans une tranchée on place des lits successifs de crottin ot de balle do 

 blé. Ce crottin contient toujours en abondance des spores de Champignon. 

 On l'arrose, on le recouvre d'une mince couche de fine terre, et au bout de 

 quelques mois on obtient un fumier rempli de blanc de Champignon. Ce fu- 

 mier est divisé en galettes d'environ 10 centimètres de diamètre sur 2 à 3 



