agaki(;im':es. — l'SArxittiK 43 



d'épaisseur, galull(.'s ijui peuveiil èlre conservées dans un endroit sec pen- 

 dant plusieurs années. 



Au moment où l'on veut les utiliser il est Ixju de les faire ro^nnir, c'e>t- 

 à-dire de leur rendre un certain ileyré d'humidité, ce que l'on obtient en les 

 plaçant dans un endroit chaud et humide, «m même en les arrosant très 

 légèrement avec de l'eau contenant un peu de salpêtre. 



Lardage. — Le fumier remplissant les conditions requises, le blanc étant 

 en bon état, on procède au lardage, c'est-à-dire à la mise en place dans le 

 fumier des galettes d(î blanc auxquelles le nom de /arrfons ou do mi.s'cv. 

 Avec la main gauche on soulève le fumier, cl avec la droite on introduit la 

 mise <\m doit pénétrer tout entière dans la meule ; puis autour d'elle on 

 presse le fumier. Ces lardons sont placés à une distance d'environ .'}() cen- 

 timètres les uns des autres. On peut en mettre deux rangs en alteni,iiil les 

 mises si la meule a une hauteur de oO à GO centimètres. 



Dans le cas ou l(!s meules sont placées dehors et exposées à d'assez 

 granules variations de lemi)érature, il faut les recouvrir d'une enveloppe de 

 paille de fumier long (jue l'on nomme chemise. Cette chemise est inutile 

 dans les caves à tem[)érature peu variable. 



Au bout d'une semaine environ, le blanc de Champignon se développe, 

 et les filaments formés se dirigent de tous côtés dans la meule. Partout, au 

 bout de trois semaines, le fumier est rempli de filaments blancs, et exhale 

 une odeur très forte et très agréable de Champignon. On retire alors les 

 mises, puis on lisae le fumier à l'endroit ([u'ellcs occupaient. 



Goplage. — L'opération que l'on pratique alors, le gopfage, consiste à 

 recouvrir toute la meule d'une terre légère, riche en calcaire et en salpêtre. 

 Les plâtras écrasés assez fin sont très bons. On en met une couche de 1 

 à 2 centimètres d'épaisseur. On la lisse soigneusement et dès lors on arrose 

 légèrement la meule de temps en temps. 11 n'est pas mauvais que l'eau 

 d'arrosage contienne un peu de salpêtre et soit à une température d'envi- 

 ron 20°. 



Récolte. — Quelques semaines après le goptage, les champignons appa- 

 raissent d'abord çà et là sur les côtés et le dessus de la meule, puis de plus 

 en i)lus nombreux. Tous les jours on en peut cueillir de nouveaux. Une même 

 meule peut en fournir ainsi pendant 2 ou 3 mois. 



Les (ihanipignons doivent être cueillis avant que leur chapeau soit com- 

 plètement étale et quand les feuillets sont encore rosés. C'est à ce moment 

 ([u'ils sont le plus délicats. Plus tard ils deviennent coriaces. 



Telle est la méthode suivie pour la culture eti grand. Quand on ne veut 

 qu'une petite quantité de Champignons pour un usage i^estreint, on peut se 

 donner moins de peine. Mais prévenons de suite que la réussite est moins si^re. 



Dans un coin de cave, un sellier, une caisse, un tiroir, on dispose un 

 premier lit de Louse de vache qu'on arrose avec de l'eau contenant du sal- 



