218 OBSERVATIONS SUR LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES 



espèce se rencontre fréquemment à Saint-Germain, Meudon, 

 Chantilly, etc. Les Coprins (planche XL, XLI, XLII), répandus 

 sur tout le globe, sont les seuls qui se fondent en une eau 

 noire ; jeunes, ils sont inoffensifs ; avancés, personne n'est tenté 

 de les manger. Les Agarics laiteux appartiennent au genre 

 Lactaires (planche XLIII, XLIV, XLV) ; ils se distinguent par 

 le jus blanc qui en découle quand on les blesse ; les spores 

 sont plus ou moins globuleuses et rugueuses, ou échinulées. 

 L'espèce comestible la plus remarquable de ce genre est le 

 Lac. deliciosus (flg. 237), dans lequel le lait est d'abord rouge 

 safran, puis verdâtre; ce Champignon prend une couleur d'un 

 vert livide quand il est meurtri ou brisé. Le Volemus (fig. 236) 

 donne un lait blanc, d'une saveur douce et agréable ; c'est un 

 des meilleurs, tandis que dans les espèces délétères à lait blanc, 

 le liquide a un goût piquant et acre. Le Lactarins piperatus 

 (fig. 235) est classé dans certains pays parmi les Champignons 

 dangereux; on le mange pourtant en Bourgogne, en Auvergne; 

 j'en ai fait l'essai, et j'ai constaté que son âcreté disparaît par la 

 cuisson. Ce suc spécial est un liquide albumineux qui tient en 

 suspension des résines solides ou fluides a un degré de division 

 extrême; c'est la résine qui donne au suc la coloration jaune, 

 blanche ou rouge; on peut s'en convaincre par une expérience très 

 simple. Le suc laiteux des Lactaires s'écoule assez facilement, 

 surtout au voisinage des feuillets, quand on brise ou qu'on coupe 

 un Champignon frais ; recueilli dans un tube à analyse ou dans 

 une capsule de porcelaine, le liquide ne tarde pas à se coaguler ; 

 il perd sa couleur blanche et prend celle qu'a généralement 

 la résine qu'il contient. 



Boudier (1) a fait différentes analyses chimiques sur plusieurs 

 espèces de Champignons; mais nous savons que, pour isoler les 

 principes immédiats qu'on rencontre dans ces cryptogames, il y a 

 certaines difficultés à surmonter : il faut changer de méthode à 

 cause des substances mucilagineuses, fixer, comme nous avons 

 fait, le principe actif par un acide minéral, l'isoler à l'aide de l'al- 

 cool amylique. Ces analyses devraient être reprises par une per- 

 sonne exercée aux manipulations chimiques; on cherche partout 

 des découvertes nouvelles : voilà une mine. 



(1) Boudier. Des Champignons au point de vue toxicologique, J.-B. Baillièro, 1866. 



