CULTURE DES CHAMPIGNONS POUR L'ALIMENTATION 229 



d'heure après la première, un quart d'heure après la seconde, 

 sous l'influence de ce médicament sudorifique par excellence, on 

 constate à la surface de la peau un faible retour de chaleur, que 

 l'on active encore par des frictions avec un bouchon de foin. 

 Aussitôt que possible on fait boire à l'animal S grammes de nitrate 

 de potasse dissous dans 100 grammes d'eau de guimauve. Avec 

 l'aide de ces divers moyens combinés, la pupille devient sensible, 

 se contracte, ce qui n'avait pas lieu précédemment. Pour être 

 rigoureusement vrai, je dirai que jamais le chien ne revient à 

 son état normal, mais il vit, et l'empoisonnement cesse. Ce qui 

 réussit chez le chien est indiqué pour l'homme. 



CHAPITRE V 



CULTURE DES CHAMPIGNONS POUR L'ALIMENTATION 



Les Champignons poussent partout où la végétation peut se 

 manifester; cependant on doit dire que, pour le plus grand 

 nombre des Agarics, l'ombre, une humidité modérée, une chaleur 

 continue, mais douce, sont nécessaires. Il n'est ni sans profit ni 

 sans intérêt, pour ceux mêmes qui ne se proposent pas une étude 

 spéciale, d'avoir des notions sur les habitudes de ces organismes 

 et d'apprendre jusqu'à quel point les circonstances et les corps 

 environnants influent sur leur production. Une promenade dans 

 un bois en automne démontrera la prédilection des Agarics et de 

 quelques autres petits groupes pour de semblables lieux, où ils 

 trouvent plus d'ombre que dans les bruyères et les pâturages décou- 

 verts. On peut remarquer que certaines espèces croissant sur le sol 

 préfèrent l'ombre d'arbres d'essences particulières ; les Agarics qui 

 poussent dans les bois de hêtres diffèrent beaucoup de ceux des 

 bois de chênes, et les uns et les autres se distinguent de ceux que 

 l'on cueille dans les bois de pins ou de sapins. Comme beaucoup 

 de ces Agarics servent à l'alimentation, l'homme a cherché des 



