OBSERVATIONS SUR LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES 219 



Les Russules (planches XLV, XLVI, XLVII, fig. 241 à 253), 



ressemblent par beaucoup de points aux Lactaires, mais sans lait; 

 quelques-unes sont dangereuses, d'autres comestibles. 



Parmi les dernières, on peut citer VHeterophilla (fîg. 243), 

 Champignon très commun dans tous les bois de la France et qui 

 a un parfum remarquable. Dans beaucoup de nos provinces on 

 mange le R. vircscens (fig. 248). Une troisième espèce de Russule, 

 R. alutacea (fig. 241), reconnaissais à ses feuillets jaune chamois, 

 n'est nullement à dédaigner. Trois ou quatre autres ont aussi 

 le mérite d'être comestibles, les Russula aurata (fig. 245), 

 R. cyanoxantha (fig. 252), etc.; pourtant je préviens qu'il y a 

 aussi des espèces nuisibles comme le Russula emetica à feuil- 

 lets blancs (fig. 242), le R. fragilis (fig. 247). Dans le genre 

 Panus, on trouve le P. stipticus (planche XXIV, fig. 122), qui 

 est malfaisant; mais sa petite taille, sa chair coriace et sa saveur 

 désagréable suffisent pour en éloigner les amateurs. Le Champi- 

 gnon des fées, au contraire, Marasmius orcades (planche XL1X, 

 fig. 262), bien que fort petit, est un comestible des plus délicieux; 

 on le trouve en cercles dans les prairies. Ce Champignon a l'avan- 

 tage de sécher rapidement et de conserver longtemps son arôme. 

 Les Caniharellus ont une odeur et un aspect charmant et appé- 

 tissant (planche XLVIII, fig. 254 à 257) ; leur couleur est jaune 

 d'or brillant, et leur goût a été comparé avec raison à celui des 

 abricots mûrs; on les mange presque universellement. Parmi les 

 Bolets, où les feuillets sont remplacés par des tubes, on rencontre 

 moins d'espèces comestibles que dans les Agarics. Le Roletus edulis 

 (planche L, fig. 268) est renommé entre tous ; c'est le cep de 

 Bordeaux ; coupé en tranches minces et séché, il se vend partout 

 en France; le Roletus aurantiacus paraît dès le commencement 

 de l'été et a, quand il est cru, un parfum particulier de noi- 

 sette; le Roletus scaber (fig. 271), est aussi très commun. Le 

 Rolelus castaneus (fig. 275), petite espèce à saveur douce et 

 agréable, est très bonne, bien préparée. Plusieurs Bolets sont 

 pourtant dangereux. Le R. luridus (fig. 275 bis), fort répandu 

 dans nos contrées, surtout en automne, occasionne des accidents 

 graves. La chair de quelques Bolets change de couleur quand 

 elle est entamée ; celle du Bolet bleuissant, R. cyanesceyxs (fig. 276), 

 passe assez rapidement au bleu foncé ; cependant c'est Une espèce 

 bonne à manger. 



