PRÉFACE XIII 



pant par la chaleur? Avec des alcaloïdes fixes, comme la stry- 

 chnine et la morphine, ne s'en trouve-t-il pas dont la volatilité 

 rappelle la cicutine et la nicotine? Les Lactaires n'ont-elles pas 

 pour principes vénéneux des résines ou des huiles en suspension 

 dans le suc cellulaire, tandis qu'ailleurs existerait un composé 

 albuminoïde que la coction neutralise en le coagulant? Peut-être 

 encore les Champignons vénéneux renferment-ils de ces corps 

 qui, comme l'acide prussique du Laurier-Cerise et des amandes 

 amères ou l'essence sulfo-azotée du Raifort ne se forment qu'au 

 moment du contact de sucs d'abord enfermés dans des cellules 

 différentes ? 



Culture des Champignons. — Un mot, pour terminer, sur la 

 culture des Champignons. 



M. Sicard, à qui la culture, si développée dans la banlieue de 

 Paris et jusque dans l'enceinte de la capitale, du Champignon 

 de couche (Agaricus campestris) est familière, l'a traitée de main 

 de maître. Ce qu'il en dit sera un guide sûr, comme les belles 

 planches de son livre, dessinées par lui-même et coloriées d'après 

 ses types, rendront faciles à tous la connaissance des Champi- 

 gnons, de ceux surtout que chacun doit et veut connaître en 

 raison de leurs qualités, ou nocives, ou alimentaires. 



En quelques pays on cultive, mais par des pratiques assez peu 

 assurées, divers Agarics et même, assure-t-on, la Morille. Il en 

 est autrement de la Truffe (Tuber cibarium) dont la production 

 a pris de grands développements , surtout dans la région du 

 Mont- Ventoux , à l'aide des glands tombés sur les truffières 

 et semés dans les terres calcaires des régions propres à la matu- 



