220 OBSERVATIONS SUR LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES 



Il y a très peu de vrais Polypores comestibles : le Polyporus ju- 

 glandis (fig. 279), le P. giganteus (flg. 280), a la consistance du 

 cuir lorsqu'il est vieux; quelques-uns sont utiles à l'industrie. Le 

 Bolet amadouvier, P. fomentarius, s'emploie généralement pour 

 la fabrication de l'amadou, qui est une branche de commerce 

 assez considérable. Les gantiers font un usage fréquent du P. his- 

 pidus (flg. 283), pour teindre les peaux en couleur marron fauve. 

 Le P. sulfureus (planche LVI, fig. 284) sert à teindre en jaune. 

 On récolte dans la forêt de Saint-Germain, à Chantilly, Fontaine- 

 bleau, un Champignon charnu, juteux, ressemblant un peu à une 

 langue de bœuf par sa forme et à un bifteck par son apparence, 

 mais beaucoup plus encore par son goût. Aussi lui a-t-on donné 

 le nom de langue de bœuf (planche LIV, fig. 278). On le mange 

 partout à l'égal des meilleures espèces comestibles. 



Les Hydnes, au lieu de pores ou de tubes, ont des épines et des 

 verrues, sur lesquelles s'étend la surface fructifère. Le plus com- 

 mun est YHyd. repandum (planche LVIII, fig. 293), qu'on trouve 

 dans tous les bois ; il a une légère saveur de poivre, qui dispa- 

 raît par la cuisson : c'est un Champignon très estimé. Comme il 

 est sec de sa nature, on peut le sécher et le conserver pour l'hiver. 

 Les Clavaires (planche LXI, LX1I) sont généralement comestibles; 

 le Cl. crispula est une très belle espèce qui a la taille et un peu 

 l'apparence d'un petit chou-fleur. Parmi les Tremelles, aucune ne 

 mérite d'être citée ; la plus curieuse l'Oreille de Judas, Himeola 

 auricula Judœ (fig. 311), passe pour purgative, à tort sans doute, 

 car elle est employée comme aliment dans diverses parties du 

 monde : en Chine notamment on s'en sert pour faire de la soupe. 

 Il n'y a point, parmi les Phailoïdées (planche LXIV, fig. 332 à 

 341), d'espèce qui ait une valeur économique; on mange, dans 

 certains pays, la bourse gélatineuse du Phallus (fig. 334), et en 

 Ecosse la tige poreuse du Phallus impudicus ; mais ces exemples 

 ne doivent pas nous conduire à recommander leur consommation. 

 Une espèce de Vesse-de-loup, Lycoperdon giganteum (planche 

 LXVII, fig. 3S4) a de très zélés partisans, et quand elle est jeune, 

 crémeuse et bien préparée, c'est un bon aliment. J'ai mangé 

 presque tous les Lycoperdons jeunes sans trouver de différence 

 avec les meilleurs Agarics. 



Le lecteur trouvera des détails supplémentaires aux descrip- 

 tions des espèces. 



