212 EXAMEN CIHMIQUE DES CHAMPIGNONS 



L'albumine appartient à la famille des ammoniaques composées, 

 produites comme on sait par la combinaison directe de l'ammo- 

 niaque avec des composés carbonés, ainsi que cela a lieu dans la 

 synthèse de l'urée par le procédé Wœhler. 



Lorsqu'on calcine des Champignons, il s'en dégage des vapeurs 

 douées de cette odeur nauséabonde qui accompagne la décompo- 

 sition ignée des matières animales. Si la calcination a lieu en 

 présence de la chaux sodée, l'odeur et les réactions caractéristiques 

 de l'ammoniaque apparaissent et ne laissent aucun doute sur la 

 présence de l'azote. Les matières azotées sont neutres ou alcalines; 

 les premières ont une constitution presque identique et forment 

 des corps qu'on désigne sous le nom de matières albuminoïdes ou 

 protéiques, à cause des facilités avec lesquelles elles se métamor- 

 phosent. 



Les substances azotées alcalines constituent, dans les Champi- 

 gnons vénéneux, un groupe redoutable par leurs propriétés 

 toxiques : ce sont les alcaloïdes. 



La matière qui forme les tissus solides des Champignons, les 

 membranes utriculaires, les poils, etc., est composée de substances 

 cellulosiques. La formule générale de ces corps est: C 12 H 10 O 10 ou 

 un multiple. 



MM. Chevallier et Gobley ont trouvé dans les Champignons 

 une matière particulière, solide et cristallisable, surtout remar- 

 quable par son point de fusion, élevé à 140, et parla propriété de 

 ne point subir d'altération sous l'influence de la potasse caustique. 

 Cette substance n'est pas nouvelle; Braconnet, en 1811, la nom- 

 mait adipocire ou matière grasse des Champignons, et l'avait 

 reconnue insoluble dans l'eau et dans l'alcool froid, soluble en 

 toute proportion dans l'éther. 



Pour l'obtenir il est plus avantageux de laisser sécher les Cham- 

 pignons et de les réduire en poudre grossière, que l'on met dans 

 une allonge de verre du digesteur de Payen. On verse, par le tube 

 à boule, de l'éther anhydre qui dissout et entraîne la matière grasse 

 vers le récipient inférieur, plongeant dans un bain-marie dont 

 l'eau est maintenue à une température supérieure à son point 

 d'ébullition. L'éther, réduit en vapeur, s'élève par un autre tube, 

 vient se condenser dans le ballon supérieur et retombe sur la 

 poudre. On peut, par ce moyen, avec une quantité d'éther limité, 

 obtenir la matière grasse. 



