208 EXAMEN CHIMIQUE DES CHAMPIGNONS 



Ces chimistes en rendant compte de leurs belles analyses, ont 

 les premiers donné une idée exacte de la composition chimique 

 des Champignons, et leurs travaux resteront comme la pierre 

 fondamentale de l'édifice, quoique d'éminents savants en aient 

 depuis légèrement modifié les résultats. 



Le docteur Letellier (1) fit quelques temps après 1826, de 

 nombreuses expériences toxicologiques sur ce sujet. 11 suit en 

 général Braconnot et Vauquelin, mais s'étendant sur le principe 

 acre des Lactaires, et des Russules. Il étudie particulièrement le 

 caractère vénéneux des Amanites. Le savant médecin trouve à ce 

 principe l'apparence d'un alcaloïde, mais il l'a constamment 

 obtenu mêlé à des matières salines ; et comme on isole générale- 

 ment avec assez de facilité un alcaloïde de ses sels cristallisa- 

 bles, et qu'on peut l'obtenir assez pur pour le bien définir, les 

 chimistes qui ont parlé de la découverte du savant docteur l'ont 

 toujours acceptée avec doute. 



Après ces travaux on est longtemps resté sans nouvelles recher- 

 ches, puis sont venues celles de M. Payen sur le Champignon de 

 couche, Agaricus campestris, qu'il décompose de la façon suivante : 



1° Eau de végétation 91,01 



2° Composé azoté avec trace de soufre 04, G8 



3° Cellulose, dextrine, sucre matière tertiaire 03,45 



4° Sels, phosphates et chlorures alcalins, calciques, 



magnésie, silice 00,46 



5° Azote pour cent de matières sèches 07,33 



celles de MM. Knop et Schnedermann, Pelouse, Liebig, prou- 

 vant que le sucre de Champignon n'est que de la manmte; celles 

 de M. Dessaigne montrant que l'acide fungique comprend les 

 acides citrique et malique mêlés d'un peu d'acide phosphorique, 

 et que l'acide bolétique est absolument semblable à l'acide fuma- 

 rique. 



MM. Jules Lefort et Gobley firent presque en môme temps 

 l'analyse du Champignon de couche, Agaricus campestris, et 

 M. Lefort un peu plus tard, celle de la Truffe. M. Gobley précise 

 mieux encore que M. Payen: 



(1) Letellier. Dissertation sur les propriétés alimentaires médicales et vénéneuses des 

 Champignons qui croissent aux environs de Paris, 1826, p. 17. 



