EXAMEN CHIMIQUE DES CHAMPIGNONS 209 



Eau 90,50 



Albumine 00,60 



Cellulose 03,20 



Substances grasses : oléine, margarine 00,25 



Mannite 00,35 



Matières extractives aqueuses et alcooliques 03,80 



Chlorures de sodium et de potassium 00,45 



Phosphate de potasse et de chaux 00,45 



Carbonate de chaux 00,45 



Chlorhydrate d'ammoniaque 00,16 



Citrate, malate et fumate 00,15 



Mais le plus remarquable travail sur la partie chimique des 

 Champignons est sans contredit celui de M. E. Boudier (1), chi- 

 miste distingué. Du reste, ce savant mycologiste est parvenu à 

 isoler 22 substances de VAgaricus campestris, récolté par lui dans 

 les bois de Montmorency; 20 du Boletus edulis; et à prouver qu'il 

 existe dans les Champignons un grand nombre de principes immé- 

 diats, variant suivant les espèces et l'époque de leur vie. Cepen- 

 dant on ne peut nier une certaine ressemblance dans leur consti- 

 tution propre; quand on examine les analyses de MM. Gobley, 

 Payen, Chevallier et Boudier, on est frappé même de leur accord 

 sur certains points, mais on remarque aussi que sur d'autres tous 

 se sont trouvés en présence des mêmes éléments, sans pouvoir 

 surmonter la difficulté. 



M. Boudier a découvert dans l'Amanite bulbeuse un principe 

 toxique qu'il regarde comme un alcaloïde ; il propose d'appeler 

 bulbosine ce principe qui diffère totalement par ses caractères de 

 l'amanitine de M. Letellier. En ce qui concerne le principe acre 

 des Russules et des Lactaires, les expériences de M. Boudier ne 

 laissent rien à désirer, et malgré ses lacunes son Mémoire sera 

 toujours consulté avec le plus grand fruit. On peut lui reprocher 

 cependant d'avoir suivi une vieille méthode, qui ne lui a pas 

 permis d'isoler entièrement son alcaloïde et de l'obtenir cristallisé. 

 Je crois être parvenu à rendre cet isolement plus facile par le 

 procédé que je vais décrire. 



Après avoir récolté cinq kilogrammes d'Agaric mouche, Ama- 



(1) E. Boudier. Des Champignons, au point de vue de leurs caractères usuels, chimiques et 

 tonicologiques, 1866, Paris, J.-B. Baillière et fils, mémoire couronné par l'Académie de 

 médecine. 



14 



