DISPOSITION DU LIVRE 



nature, sur soixante-quinze planches soigneusement numérotées 

 en chiffres romains. Les espèces sont numérotées en chiffres ordi- 

 naires, afin d'éviter toute confusion. Les comestibles sont précé- 

 dées de la majuscule C, les vénéneuses de la lettre V, les suspectes 

 se désignent par un S. 



DEUXIÈME PARTIE 



Dans le premier chapitre de la Deuxième partie, essentielle- 

 ment consacré aux données chimiques, je montre comment la 

 nature opère ses diverses transformations. Après quelques obser- 

 vations sur les champignons comestibles et vénéneux, et les 

 influences que ces cryptogames exercent sur l'homme et les ani- 

 maux, j'indique un moyen presque infaillible de remédier aux 

 accidents produits par ces poisons redoutables et redoutés ; 

 moyen que j'ai eu l'occasion d'expérimenter souvent sur les ani- 

 maux. 



Les chapitres cinq, six, sept, sont réservés à la culture des 

 Champignons, qui a pris de nos jours un immense développeront. 

 Presque toutes les carrières et les Catacombes de Paris renfer- 

 ment des couches artificielles de Champignons qu'on exporte en 

 partie au Havre et clans le centre de la France ; exemple remar- 

 quable et peut-être unique d'une substance alimentaire qui sort 

 de Paris au lieu d'y être apportée. Après avoir indiqué pour diffé- 

 rents pays, la manière de construire les couches à l'air libre et 

 dans les caves, j'ai montré comment on prépare le fumier f puis 

 j'ai dessiné une planche spéciale afin que l'on comprît bien les 

 diverses phases de ces opérations (voyez planche LXXV, 

 fig. 406 à 411). Ce simple exposé prouvera que j'ai cherché à faire 

 un livre utile, et à la portée de tous. Je l'ai soumis du reste au 

 jugement de M. Ad. Chatin, professeur de botanique, directeur de 

 l'Ecole de pharmacie et membre de l'Institut, dont les bienveil- 

 lants conseils et les excellents encouragements ne m'ont jamais 

 fait défaut ; et je croirai avoir atteint mon but, si je parviens à 

 rendre moins fréquentes les méprises, à éviter les empoisonne- 

 ments, et à faire adopter comme alimentaires un grand nombre 

 d'espèces réputées dangereuses. 



Noisy-le-Sec, près Paris. Décembre 18S2. 



