STRUCTURE. — ORGANISATION DES CHAMPIGNONS 61 



plus commun), excentrique, latéral ou ascendant. Sa partie 

 moyenne est nue, souvent munie d'un anneau ou d'une cortine. 



Il est court ou long, plein ou fîstuleux, creux quand sa partie 

 centrale vient à disparaître. Dans quelques espèces il est flocon- 

 neux, c'est-à-dire traversé en longueur par un filament byssoïde. 

 La forme du pédicelle, toujours très variable, est simple, rameuse, 

 bulbeuse, fusiforme, atténuée à l'une ou à l'autre extrémité. 



Dans un grand nombre d'espèces il est uni, mais chez d'autres 

 il présente des lignes parallèles et longitudinales ; c'est le pédi- 

 celle strié. Si ces lignes sont séparées par de profonds sillons, il 

 est sillonné ; si le pédicelle présente des éminences arrondies 

 foncées en couleur, il est écailleux; quand les écailles s'entre- 

 croisent en circonscrivant des enfoncements irréguliers, on le 

 nomme écailleux, réticulé ; si ces enfoncements sont profonds, il 

 est lacuneux. Parfois dans les endroits sombres et obscurs comme 

 les souterrains, il s'allonge, se ramifie même, et ne produit pas 

 de chapeau ; les Agarics ressemblent alors à des Clavaires. 



DU CHAPEAU 



Le chapeau, considéré d'une manière générale, forme à lui seul 

 ce que l'on nomme un Champignon ; c'est lui qui frappe la vue et 

 que l'on mange. Une coupe longitudinale, faite dans le chapeau 

 et tout le long du pédicelle, donne la meilleure notion de l'arran- 

 gement des parties et de leurs relations avec l'ensemble. On voit 

 par là que le chapeau est la continuation du pédicelle, et que 

 sa substance, moins fibreuse que celle du pédicelle descend dans 

 les feuillets. 11 présente deux faces dont la position varie ; la 

 première regarde en haut, c'est la surface ; elle est lisse, striée, 

 villeuse, écailleuse, rugueuse, sèche ou visqueuse. L'épiderme 

 qui la recouvre s'enlève dans quelques espèces, mais fait souvent 

 corps avec la chair ; sa couleur et sa consistance sont très suscep- 

 tibles de changer. Le chapeau plus ou moins charnu, épais ou 

 membraneux, se dessèche facilement, parfois se pourrit ou tombe 

 en déliquescence. Sa forme peut être aplatie, convexe, hémisphé- 

 rique, concave, en entonnoir ou infundibuliforme. Si le centre 



