OBSERVATIONS SUR LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES 217 



L'ensemble de ces granulations caractérise précisément les 

 véritables matières albuminoïdes comme la caséine, la fibrine, 

 et l'albumine. On est donc en droit de supposer que des subs- 

 tances de ce genre constituent le protoplasma des Champi- 

 gnons. Il est bon de remarquer toutefois que, dans les cellules 

 ou le suc abonde comme chez le genre Lactaire, le suc pro- 

 toplasmique, à mesure qu'il devient plus fluide, acquiert une 

 plus grande fermeté et résiste assez longtemps à l'action de la 

 chaleur. 



Sous d'autres rapports encore le protoplasma se comporte de 

 la même manière que les matières albuminoïdes. Chauffé à 

 100 degrés, il se trouble, se raidit et meurt ; l'alcool et les 

 acides minéraux étendus le coagulent aussi. 



Quant au noyau, soumis aux mêmes réactifs, il agit comme 

 un protoplasma plein de vie et abondamment pourvu d'eau ; 

 le noyau jeune est même plus sensible; âgé, il devieut plus 

 résistant. Je donne ces caractères qui auraient leur utilité dans 

 un cas d'empoisonnement ; le médecin légiste peut, au moyen 

 du microscope, déterminer, sinon avec certitude du moins avec 

 de très grandes probabilités, la section à laquelle l'espèce de 

 Champignon appartient, et quelquefois cette espèce elle-même. 

 Lorsque les déjections ont lieu peu de temps après l'ingestion, 

 il doit toujours être possible de rencontrer quelques parcelles 

 du tissu et quelques spores. 



Presque toutes les Amanites sont vénéneuses; quelques variétés 

 comme les Am. bulbosa, muscaria, mappa, phalloïdes le sont 

 au plus haut degré ; Am. ovoidus, strobiliformis (planche IV, 

 fig. 11 et 12) se rangent dans les comestibles, mais, par leur 

 ressemblance avec les autres Amanites vénéneuses, et surtout 

 avec l'Agaric de couche. Je conseille prudemment de ne manger 

 que trois espèces : YAm. cœsarea (planche III, fig. 8), Am. 

 rubescms (fig. 10). Am. vaginata (pi. VI, fig. 18 à 20 bis). 

 Les Amanites ne sont pas les seules qui contiennent des 

 Champignons dangereux ; il en existe encore d'autres sections 

 du genre Agaric; le Nébuleux (planche XVII, fig. 75), que 

 Batsch cite comme comestible, occasionne des douleurs abdo- 

 minales très sérieuses ; le docteur Cordier, pour en avoir 

 mangé en ma présence, a été gravement incommodé. Cette, 



