FORMATION DES COUCHES 237 



lorsque les filaments blancs s'anastomosent dans le voisinage 

 des galettes et que celles-ci font corps avec la couche. Le blanc 

 est bien attaché s'il a pénétré jusqu'au sommet de la couche 

 et s'unit étroitement au fumier. 



GOBLAGE (Fig. 402, C) 



Huit à dix jours après le lardage, on tasse fortement la couche 

 avec les mains, puis on en recouvre la surface d'un mélange 

 de sciure de pierre, de sable et d'un huitième de terre ; on 

 peut se servir avantageusement de terre de décombres ou de 

 démolitions tamisée très fin. Ce mélange se fait à pelle, et doit 

 être répandu le plus uniformément possible, ni trop sec, ni 

 trop humide ; une fois placé sur la couche, on l'humecte légè- 

 rement, puis, quelques heures après, on le bat modérément 

 avec le dos d'une pelle, d'une bêche, ou encore avec une planche ; 

 c'est ce que l'on nomme le talochage. Ce travail terminé, on 

 n'a plus qu'à attendre la pousse des Champignons que fait 

 voir la figure C ; une bonne couche donne trois mois, hiver 

 comme été, dans les caves et les carrières ; il en est de même 

 à l'air libre de mai à octobre. Quelquefois il arrive qu'une couche 

 cesse de produire tout à coup et sans cause apparente ; il faut 

 toujours se souvenir que les Champignons respirent comme les 

 animaux, absorbent de l'oxygène et dégagent de l'acide car- 

 bonique en proportion nuisible et qu'on doit renouveler l'air 

 pour chasser l'humidité et le carbone. Quelques-uns croient 

 qu'on peut faire une couche nouvelle sur une ancienne ; erreur ! 

 le fumier qui a servi ne produit plus, bien qu'il ne soit pas 

 épuisé d'azote ; on ne doit pas non plus, lorsqu'on cueille des 

 Champignons mettre de la terre dans le trou laissé vide par 

 le pédicelle, mais raffermir simplement avec le dos de la main; 

 dans les jardins, à air libre, on donne une légère mouillure 

 si la terre paraît par trop sèche; ici, à Noisy-le-Sec, dans les 

 carrières, on n'opère pas autrement. L'époque la plus favorable 

 pour établir une couche à l'air est le milieu du printemps : 

 la récolte se fait alors en juillet ; en l'établissant au commen- 

 cement de l'été la récolte se fera en septembre. 



Paris fournit dans ses anciennes carrières d'immenses quan- 



