OBSERVATIONS SUR LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES 221 



Nous remarquons dans la seconde classe les Thécasporés, Lév., 

 ou Ascomycètes des auteurs, quelques Champignons fort estimés; 

 les délicieuses Morilles; le Morchella esculenta et le M. nigra sont 

 les plus communes, mais il y a des espèces beaucoup plus grandes, 

 comme le M. crassipes, le M. semilibera, toutes comestibles; cer- 

 taines Helvelles (flg. 388), se mangent et se sèchent facilement. Un 

 curieux Champignon, avec son chapeau semblable à un capuchon, 

 le Verpa digitaliformis (planche LXXI, flg. 386), se consomme en 

 Italie; quelques espèces de Pezizes, bien que comestibles, ont fort 

 peu de valeur, par suite d'une odeur nitreuse bien marquée : 

 P. Acetabulum (flg. 396), P. coccinea, etc. 



Pour compléter rénumération des espèces comestibles et 

 vénéneuses, il ne reste plus qu'à parler des Champignons sou- 

 terrains, dont la Truffe exquise est le type et donne en France les 

 produits les plus parfumés, Tuber cibarium (flg. 390), T. melanos- 

 permum, T. magnatum. Les Truffes viennent de préférence au 

 milieu du chevelu des racines des arbres et, en particulier, du 

 chêne rouvre, Quercus robur. Lin, du chêne yeuse, Q. ilex, Lin, du 

 chêne kermès, Q. coccifera Lin. Elles acquièrent sous ces arbres 

 un parfum qui leur manque lorsquelles se développent entre 

 les racines du charme, du châtaignier. La Truffe noire (flg. 390) 

 est celle que Ton récolte de préférence en Périgord; elle vient 

 surtout dans les bois de chêne rouvre. C'est sur les terrains juras- 

 siques et principalement sur les oolithes, que les Truffes croissent 

 en plus grand nombre. La Champagne et la Bourgogne produi- 

 sent la Truffe rousse {Tuber rufum), etc. Les botanistes regardent 

 avec raison les Truffes comme des Champignons souterrains se 

 reproduisant de spores comme les autres Champignons; la plupart 

 des cultivateurs, tout au contraire, n'y voient que des excrois- 

 sances végétales de la nature des noix de galle, ou un accident 

 dans la végétation de divers arbres. Telle est du moins l'opinion 

 émise par M. Martin-Ravel. M. Chatin, déjà cité, fait bonne jus- 

 tice de toutes les hypothèses émises touchant la reproduction de 

 ces végétaux. 



Les enfants, en Auvergne, mangent presque toujours cru 

 YElaphomyces granulatus, et je n'ai pas eu connaissance du moin- 

 dre malheur. Les moisissures qui viennent sur les fruits et les 

 confitures (représentées planche LXXIV, flg. 397, 399, 400, 40b) 



