DEUXIÈME PARTIE 



CHAPITRE PREMIER 



EXAMEN CHIMIQUE DES CHAMPIGNONS 



En examinant la constitution des Champignons, nous avons vu 

 qu'ils étaient formés d'éléments anatomiques associés en tissu, 

 ayant sensiblement la même composition. Ces filaments sont 

 gorgés d'eau, de substances grasses et de gaz, mais il ne suffit 

 pas de dire : les Champignons contiennent toutes ces substances; 

 on doit pousser l'étude plus loin et chercher l'origine de ces pro- 

 duits, expliquer leur formation, puis les suivre dans leur évolution 

 à travers la plante. C'est tout un système de recherches nouvelles 

 qui se présente à nos efforts, car cette partie chimique de l'étude 

 des Champignons est une des plus importantes, bien qu'un certain 

 nombre d'analyses aient pourtant été faites. 



Bouillon-Lagrange le premier (1) publia quelques travaux sur 

 les Boleius laricis, ignarius et sur le Tuber cibarium. 



Braconnot (2) donna ensuite l'analyse des Agaricus acris, vol- 

 vaccus, styplicus, etc. et des Boleius juglandis et viscidus. 



Vauquelin (3), entre les deux publications de Braconnot, 

 analysa les Agaricus campestris, bulbosus, inuscarius, etc. 



(1) Bouillon-Lagrange. Ann. de chimie. Paris 1804, tome LXXXV, p. 198, et tome LI, 

 p. 75. 



(2) Braconnot. Ann. de chimie. Paris 1811, tome LXXIX, p. 203, et tome LXXXVI1, 

 p. 237. 



(3) Vauquelin. Ann. de chimie. Paris 1813, tome LXXXV, p. S. 



