EXAMEN CHIMIQUE DES CHAMPIGNONS 211 



Vingt centigrammes suffisent pour tuer un chien de moyenne 

 taille en moins de deux heures. 



A l'aide des réactifs on obtient: 



Avec Tiodure double de mercure et de potassium, un précipité 

 blanc; 



Avec Tiodure de bismuth et de cadmium, un précipité jaune; 



L'iodure de cadmium et de potassium donne un précipité blanc 

 floconneux ; 



Le bichlorure de mercure, un précipité blanc; 



Le chlorure d'or, un précipité blanchâtre ; 



L'acide phosphomolibdique, un précipité grenu ; 



Ces diverses réactions suffisent pour mettre hors de doute l'al- 

 caloïde, que j'ai présenté à l'Institut et que j'ai nommé Fungine. 



Pour rendre complète l'étude chimique des Champignons autant 

 que l'état de la science le permet, je vais décrire la localisation 

 des éléments constitutifs les plus importants que l'on retrouve à 

 l'analyse. 



Commençons par l'eau, agent indispensable de la vie animale et 

 végétale ; le Champignon en renferme de 80 à 92 pour cent. Tout 

 le monde sait que l'absorption de l'eau par les racines des plantes 

 est la première manifestation de l'activité vitale. 



Cette fonction a depuis longtemps frappé les observateurs ; Hales 

 a publié, sur la force ascensionnelle de l'eau par les racines, de 

 belles expériences. M. Jamin a fait connaître en partie le rôle de 

 l'eau pendant la germination de la graine, l'évolution de la 

 racine et de la gemmule. 



Le Champignon n'ayant pas de racines, mais un tissu très fin, 

 très délié, le mycélium joue envers la terre humide le rôle de la 

 terre de pipe sur l'humidité de la bouche, et l'eau pénètre dans 

 le Champignon par endosmose ; phénomène étudié particulière- 

 ment et avec une rare sagacité par M. Dutrochet. 



Toutes les analyses nous dévoilent, dans l'eau des Champignons, 

 une matière azotée insoluble qui se coagule facilement par l'ac- 

 tion de la chaleur, et rappelle complètement l'albumine de l'œuf. 



L'albumine contenue dans les cellules des Champignons et 

 facilement séparée par l'ébullition, peut être séchée et pesée. 

 Comment apparaît-elle au milieu du Lissu? On ne peut, quant à 

 présent, énoncer sur ce sujet que des probabilités. 



