224 INFLUENCE DES CHAMPIGNONS SUR L' HOMME ET LES ANIMAUX 



la population ries villes et des campagnes et qu'un célèbre natu- 

 raliste, Bulliard, avait déjà réfuté dès 1791, c'est que la cuiller 

 d'argent noircit au contact des Champignons vénéneux. Jamais 

 les Champignons vénéneux n'altèrent par leur cuisson l'éclat de 

 l'or ni de l'argent : ce sont des expériences faciles à répéter et que 

 j'ai faites personnellement sur les Agarics et les Bolets les plus 

 vénéneux, c'est-à-dire sur ceux qui occasionnent la presque tota- 

 lité des empoisonnements. Persuadé qu'il est important de faire 

 connaître au public l'insuffisance absolue de ce moyen, j'aiderai 

 peut-être ainsi à prévenir bien des malheurs. Il faut se souveuir 

 que la cuiller d'argent brunit par la cuisson des œufs sur le plat ; 

 pourtant, voilà un mets qui n'est pas vénéneux. Quand on fait cuire 

 un chou, la cuiller prend une coloration plombée : le chou n'est 

 pas malfaisant cependant ; mais les œufs et les choux, comme bien 

 d'autres substances végétales et animales, contiennent une essence 

 formant avec l'argent, sous l'influence de la chaleur, du sulfure 

 qui est noir. Je ne dis pas que, dans certains cas, la cuiller ne 

 puisse prendre une coloration brunâtre, résultat seulement de 

 l'état avancé des Champignons, qui contiennent des substances 

 albuminoïdes, dégageant de l'hydrogène sulfuré, sous l'action de 

 la chaleur. 



On rejette de la consommation toutes les substances altérées ; 

 il est bon d'agir pareillement à l'égard des Champignons, et de se 

 bien convaincre qu'une seule exception, à des caractères donnés, 

 peut, dans le cas qui nous occupe, entraîner la mort de familles 

 entières, et que les exceptions sont presque aussi nombreuses que 

 la règle même. 



Une des espèces les plus belles, mais des plus vénéneuses que 

 nous possédions, c'est la fausse Oronge ou Agaric mouche 

 (planche II, fig. 7), qu'on emploie quelquefois comme poison pour 

 détruire les mouches. Mérat (Dictionnaire de matière médicale) 

 dit que jamais les insectes et les limaces n'attaquent ce Champi- 

 gnon. Je puis assurer, et ne suis pas le seul, qu'on trouve 

 fréquemment ce joli cryptogame mangé par des larves de Diptères 

 et de Staphylinides. Les limaces ont un goût très prononcé pour 

 ses feuillets ; le docteur Léveillé a nourri plusieurs jours des 

 limaces grises et rouges avec les plus vénéneuses Amanites, telles 

 que le muscaria, le mappa, Am. bulbosa et phalloïdes. On 



