226 INFLUENCE DES CHAMPIGNONS SUR L'HOMME ET LES ANIMAUX 



M. Pouchet de Rouen (1) a fait bouillir dans un litre d'eau, 

 pendant un quart d'heure, six fausses Oronges; la décoction, 

 donnée à un chien, le tua peu d'heures après, tandis que les Cham- 

 pignons eux-mêmes furent mangés sans inconvénient par un autre 

 chien. Cette expérience, répétée un grand nombre de fois, soit 

 avec la fausse Oronge, soit avec l'Agaric bulbeux, lui a toujours 

 donné des résultats semblables. D'après mes expériences person- 

 nelles, le blanchiment ne suffit pas pour détruire entièrement le 

 principe actif de certains Agarics ; des chiens sont morts après 

 avoir absorbé des Champignons traités par l'eau bouillante, tandis 

 que je n'ai jamais vu d'accidents par le procédé Gérard. Bulliard 

 a mangé des fausses Oronges avant Gérard, par le même procédé, 

 sans en avoir ressenti autre chose qu'une légère âcreté à la gorge, 

 due sans doute à l'huile essentielle qui est émulsionnée par une 

 cuisson suffisante ; le principe vénéneux est sans saveur et sans 

 odeur. Mais la fausse Oronge est-elle vraiment un poison éner- 

 gique? Ce qui en ferait douter, c'est qu'elle compte parmi les 

 Champignons alimentaires à Bonneville et sur d'autres points de 

 la Savoie. 



En résumé, dans l'état actuel de nos connaissances, personne 

 n'oserait se permettre de donner un procédé infaillible pour neu- 

 traliser le toxique introduit dans l'économie. L'action du vinaigre, 

 quelque peu dilué qu'il soit, a pour effet de favoriser la sortie du 

 suc des Champignons ; c'est pourquoi l'eau acidulée qui a servi à 

 la macération est bien plus colorée que l'eau pure provenant 

 de leur ébullition. 



Le vinaigre est donc, malgré ses défauts, le seul préservatif que 

 l'on puisse indiquer pour atténuer le principe vénéneux. 



(1) Journal des Connaissances médieales. 1838-1839, tome VI, p. 347. 



