230 CULTURE DES CHAMPIGNONS POUR L'ALIMENTATION 



moyens factices pour les faire croître et les multiplier à son gré. 

 Ce n'est pas, du reste, un art moderne ; du temps de Dioscoride, 

 et probablement avant lui, on reproduisait artificiellement des 

 espèces comestibles. D'après cet auteur il suffirait, pour avoir des 

 Champignons, de répandre de l'écorce de peuplier réduite en 

 poudre, sur une couche de terre bien fumée. Selon Ménandre, un 

 des procédés mis en usage chez les Grecs consistait à couvrir de 

 fumier une souche de figuier et à l'humecter fréquemment. Le 

 docteur Badham a obtenu lui-même le Pohjporus avellanus en flam- 

 bant au-dessus d'une poignée de paille, un morceau de noisetier, 

 arrosé ensuite et mis de côté; au bout d'un mois environ les 

 Champignons se montrent tout blancs, ayant de six à quinze cen- 

 timètres de diamètre, et excellents à manger; leur profusion est 

 souvent telle qu'ils cachent le bois sur lequel ils poussent. Dans 

 quelques provinces du midi de la France, on cultive presque de la 

 sorte VAgaricus attenuatus. M. A. Saint-Hilaire, dit de son 

 côté, qu'en Languedoc on se procure abondamment, dans presque 

 toutes les saisons de l'année, YAgaricus segerita. Il suffit pour cela 

 de recouvrir d'une couche de terre des tranches de peuplier que 

 l'on arrose de temps en temps afin d'activer leur développement. 

 En Italie on soumet à une sorte de culture le Bolet tubérastre, 

 qui est un Champignon très délicat et fort recherché en tous pays. 

 Dans les environs de Naples, un Polypore inconnu dans notre 

 pays s'obtient en mouillant la Piclra funghaia, ou pierre à 

 Champignons, sorte de tuf imprégné de mycélium. Les Pohjporus 

 mettent, dit-on, sept jours à atteindre leur développement, et on 

 peut obtenir six récoltes par an de la masse, en la maintenant 

 convenablement humide. Brugerin, médecin de François I er , 

 auteur d'un traité ayant pour : titre De Re Cibaria, dit en parlant 

 de cette production : « Qui ne verrait pas avec admiration des 

 Champignons sortir d'un fragment de roche, et qui, détachés de la 

 pierre, sont toute l'année remplacés par d'autres, car il semble 

 qu'une partie de leur pédicule se pétrifie pour grossir la pierre 

 qui en est ensemencée, phénomène qui nous découvre une vie 

 d'un nouveau genre. » Le mycélium de ce Champignon est ample, 

 consistant, englobe et lie ensemble de la terre, des fragments de 

 pierres, des bois et autres corps qui se trouvent dans le voisinage, 

 de façon à former des masses quelquefois très considérables ; ces 



