CULTURE DES CHAMPIGNONS POUR L'ALIMENTATION 231 



masses retiennent constamment à leur superficie des spores du 

 mycélium de ce Polypore. Peut-être devrait-on rapportera cet 

 ordre de faits l'apparition de l'Oronge comestible , Amanita 

 csesarea, tous les deux ans, dans un petit carré du bois de 

 Verrières, près Paris. Ce Champignon est très commun au delà de 

 la Loire, mais, clans nos environs, je ne connais que Verrières et le 

 bois des Essarts-le-Roi, propriété appartenante M. le professeur 

 Chatin, où l'on rencontre cette délicieuse Amanite. Il y a quelques 

 années M. Chevreul présentait à l'Académie des Sciences quelques 

 magnifiques Champignons produits, au moyen du procédé sui- 

 vant, par le docteur Labordette: il fait d'abord naître les Cham- 

 pignons en semant les spores sur une vitre couverte de sable 

 mouillé ; ensuite il choisit dans le nombre les individus les plus 

 vigoureux et sème ou plante le mycélium dans le sol humide 

 d'une cave, sol consistant en terreau couvert d'une couche de 

 sable et de gravier de six à huit centimètres d'épaisseur; puis 

 d'une autre couche de gravois épaisse de cinq à six centimètres. 

 Ce lit est arrosé avec une solution étendue de nitrate de potasse, 

 et, au bout de six à huit jours, les Champignons atteignent une 

 grande taille. 



Comme on le sait, il se récolte dans les carrières qui avoisinent 

 Paris d'immenses quantités de Champignons; dans une seule car- 

 rière, à Noisy-le-Sec, le propriétaire fait chaque jour d'abondantes 

 récoltes, et en envoie quelquefois au marché plus de deux cent 

 livres. Dans ce milieu la température est si égale que la culture y 

 est possible en toute saison, mais surtout en hiver. Du reste ce 

 que l'on pourrait appeler la culture domestique des Champignons, 

 faite par des personnes presque inexpérimentées, pour la consom- 

 mation de la famille, est très facile. Il suffit d'avoir une cave, des 

 cabanes de bois, de vieilles boîtes, un coin de jardin, etc. Môme 

 dans les villes cette opération n'est pas impraticable, puisque les 

 écuries et les poulaillers fournissent toujours du fumier, et la 

 méthode fort simple, consiste en ces deux opérations nécessaires 

 et distinctes : 



1° Préparation du fumier destiné à former les couches. 



2° Confection et conduite de ces couches. 



