236 FORMATION DES COUCHES 



ration se nomme lardage. Pour l'effectuer on se procure, chez 

 les marchands grainiers qui les expédient en bourriches, des 

 galettes de fumier chargées de ces filaments blanchâtres et 

 feutrés qui constituent le mycélium, et ont la propriété de sur- 

 vivre plusieurs années ; il est môme très commode quand on 

 détruit une vieille couche, de conserver le blanc qu'on trouve sur 

 ses bords et ses parties plus sèches ; on le garde avec soin 

 dans un endroit très sec, et, lorsqu'on refait une nouvelle couche, 

 on l'emploie seul ou bien on le mêle au fumier d'été, s'assu- 

 rant ainsi la continuation d'une excellente récolte. 



Pour l'opération du lardage, on relève le fumier comme le 

 montre la fig. 401 ; à la distance de 25 ou 30 centimètres, puis 

 on fait des trous d'environ quatre ou cinq centimètres de pro- 

 fondeur et de cinq à huit centimètres de largeur, dirigés oblique- 

 ment de bas en haut ; on introduit dans chacun d'eux une 

 galette de blanc de Champignon de môme dimension, et on 

 l'applique à fleur de couche, c'est-à-dire que l'ouverture, faite 

 avec les doigts se trouve exactement remplie par la galette, 

 sur laquelle on rabat soigneusement le fumier qui était relevé ; 

 on appuie légèrement avec le dos de la main pour consolider 

 la mise de blanc, qui doit être couverte entièrement ou en 

 partie, le premier rang se met à 10 centimètres de la base 

 (fig. A'), le deuxième et le quatrième s'espacent dans une pro- 

 portion convenable pour utiliser la couche, de façon cependant 

 qu'une distance de 12 à 15 centimètres soit toujours gardée. 

 Après le lardage, quelques champignonnistes arrosent par-dessus 

 une couverture en grande litière, appelée chemise ; mais l'ar- 

 rosage et la chemise ne sont utiles que pour les couches à 

 air libre : les caves et les carrières n'exigent pas cette précau- 

 tion. Une dizaine de jours après la mise en place de la galette, 

 on commence à pouvoir se rendre compte des chances de succès 

 ou d'insuccès. 



Si les endroits où se trouvent les galettes rougissent, le mycé- 

 lium était mauvais ; il faut remettre de nouveau blanc entre les 

 premiers, à moins que la couche n'ait pris trop de chaleur, 

 car on la laisserait alors reposer jusqu'à ce qu'elle revienne 

 au degré de température convenable. Quand on s'aperçoit que 

 le mycélium a pris, on peut compter sur une bonne réussite 



