152 
Fyllda svampar. 
Likasom ofvan är nämndt, fyllas svampar med färs 
af livad man kan finna på, läggas tätt i stekpannan 
med litet smör, saltas, peppras och fuktas med vin- 
ättika eller citronsaft samt gräddas nätt och jämnt tills 
de äro färdiga. 
Svampbröd. 
Se mellanrätter 9. 
Stufvad svamp. 
Koka svamp i litet smör, tills detta är klart. Till- 
sätt då några matskedar söt eller helst sur grädde, 
lagom salt och litet peppar. Koka under omröring, 
tills såsen är tjock och afred den med en äggula. 
Svampbullar. 
Stöt svampar till mos, som blandas väl med några 
vispade iigg, lök och späck fint hackade, rifvebröd, 
salt och peppar. Gör små bullar, som brunstekas i 
smör, flottyr eller olja. 
Svamplåda. 
Stöt svampen till mos, bräck finhackad skinka 
lindrigt, blanda båda med krossad lök, salt, peppar 
och några droppar citronsaft uti god men lös pannkak- 
smet. Grädda fort och servera. 
Svamp i papper. 
Finhacka svamp, blanda med lök, smör, persilja 
salt och peppar; lägg i små lådor af väl smöradt pap- 
per, som gräddas på plåt. Ilöjes mycket genom på- 
strödd rifven parmesanost. 
