153 
Konserverad svamp. 
Till smörgåsbordet passa dessutom utmärkt saltad 
svamp stekt på glöd, ättilcsvanip samt smörJcolct och mari- 
nerad svamp. Svampsojan pryder äfven många af smör- 
gåsbordets smårätter. 
Svampmjöl kan med fördel brukas vid många af 
dessa under de tider af året, då färsk svamp saknas. 
Tryffel. 
De äkta tryfflarna ansågos redan i forntiden såsom 
lyxartiklar i finaste kök, men försvunno ur bruk med 
romerska kejsarrikets fall, enär de inträngande barba- 
rerna blott älskade enkel mat och ej förstodo att rätt 
uppskatta finaste läckerheter. Först i början af 1600- 
talet kommo de åter till heders, mast hos statens och 
kyrkans furstar, och hafva sedan efter hand vunnit 
insteg i äfven rätt enkla kök, helst sedan man numera 
börjat odla dem inom flere trakter i Europa. Ensamt 
i Frankrike samlas och säljes årligen tryffel för 25 — 30 
millioner kronor till pris af 10 — 12 kr. för kilo. Den 
bästa kommer från Périgord och trakten däromkring. 
Fastän, såsom förut är nämndt, äkta tryffel (den 
hvita) är funnen flerstädes i mellersta Sverige, har 
man tyvärr ännu ej däraf träffat någon myckenhet. 
Men när hos oss svampar kommit mer i bruk, bör 
den på grund af sin fina smak och höga saluvärde 
efterspanas samt skall troligen då finnas på ännu flera 
platser kanske ock i större mängd. 
Hvit tryffel förekommer hos oss mast på lätt skiffer- 
eller kalkhaltig sand- eller lerjord från augusti till de 
starka nattfrosternas början och så nära jordytan, att 
denna af svampens utveckling något höjes och likasom 
luckras. Den är därför ej så lätt funnen med blotta 
ögat. Men där en är tagen, kunna flera sökas och 
