127 
svampar, hvilka dock icke gifva så fin soja, som de 
här nämnda. 
Svampsoja beredes så här: 
Använd helst ung svamp, afskrapa alla främmande 
ämnen och mask, men icke fröredning och skinn. Smula 
sönder den groft med fingrarna och lägg i en stor 
stenkuuka hvarftals, med ej för mycket salt å hvarje 
hvarf. Låt stå ett dygn orörd och sedan 3 — 4 dygn 
under ofta upprepad omröring. Koka upp hela satsen 
omkring en timme med något vatten, högst 1 — 2 liter till 
hvarje 10 liter svampröra, i glaserad panna, väl förtent 
kopparkittel eller kastrull. Press ut spadet, som ställes 
ett dygn att sjunka och klarna. Afhäll varsamt det klara 
spadet, som inkokas till siraps tjocklek under tillsättning 
af omkring hälften så mycket socker som förut salt, 
några nypor finstött kryddnejlika för att hindra mögling 
och, om man så har, litet finstött muskottblomma. Sedan 
hälles den nu färdiga varma sojan på väl rengjorda, 
ej för stora flaskor, (helst ölflaskor, som just äro lagom) 
därofvanpå något olja eller i olja doppad bomull för 
att hindra luftens tillträde; flaskorna öfverbindas och 
ställas svalt. Emellanåt granskas de och omkokas 
ånyo genast, ifall de börja grumlas. 
Svampsoja håller sig brukbar i 1, högst 2 år. 
I ett land som Sverige, där rikedomen på till soja 
bästa svampar är lika stor, som inom de flesta kretsar 
rådande okunnighet i sund och god matlagning samt 
mest i tillredning af såser, blir det till stort gagn att 
förbättra dessa och höja de flesta anrättningar, utom 
af frukt och desserter, genom större eller mindre till- 
sats af svampsoja. 
