131 
tillsats af några fastare fiskslag, såsom abborre, gädda 
eller gös. Tillsats af simpor, äfven af sämsta skrabb, 
höjer soppan mycket. 
Äfven denna soppa prydes i hög grad genom till- 
sats af grönsaker, helst lök, som på grund af all svamp- 
soppas långa kokning då ej behöfver förut afkokas. 
Vid all längre kokning vinnes stor besparing i 
bränsle och tillsyn genom bruk af s. k. hökoJcare, som 
lätt på landet kunna göras af lämpliga gamla band- 
kärl och vid ökadt bruk af svamp skulle säljas billigt 
i städerna och vid större industriorter, samt snart i 
enklare hushåll vunne förtjänt insteg vid kokning af 
många andra slags mat och sedan för att hålla den 
länge varm. 
Stekt svamp. 
Lägg något pepprad salt svamp, eller ock färsk med 
lagom salt och litet peppar, helst i stekpanna eller 
ock på het järnspis jämte något fett på svampen. Stek den 
helt kort, vanligen högst 5 — 10 minuter, så att den nätt och 
jämt uppstekes. Rätt skött blir äfven denna enkla rätt 
en läckerhet, som kan ätas med bröd eller potatis. 
Halstrad svamp. 
Salt svamp stekes på glöd liksom sill eller ström- 
ming samt ätes som sofvel till bröd och potatis. 
Stekt svamp med fläsk. 
Tag mycket svamp och föga fläsk, om det ej är 
mycket god tillgång därpå. Ju fetare fläsk, dess bättre. 
Salta och peppra samt ät med potatis och bröd. 
Biffstek eller kotlett af svamp. 
Härtill brukas bäst stor och fast svamp såsom 
stora taggsvampar (bäst), tickor, tratt- och stockskiflingar, 
