132 
pluggsvampar, kantareller, oxtung-, trumpet- och rök- 
svampar. 
Smör eller annat fettämne brynes i stekpanna med 
i skifvor skuren lök, peppar och salt. När smöret 
börjat fräsa, iläggas stora, högst 2 cm. tjocka skifvor 
af svamp, som vändas 1 — 2 gånger och stekas hastigt. 
Till biffstek tagas dessa skifvor utan vidare: till 
kotlett äggas, mjölas eller brödas de först. 
Fisk med svamp. 
Alla fiskrätter, kokta och stekta, höjas mycket ge- 
nom tillsats af svamp, färsk, salt eller torkad. Dock bör 
väl märkas att kokt eller stufvad svamp fordrar längre 
lagningstid än fisk, som ej tål lång behandling. 
Pannkakor af svamp. 
Uppkoka hastigt till mos sönderkramad eller fin- 
stött färsk eller salt svamp, eller än bättre svampmjöl 
i den mjölk, som skall brukas till pannkakan. Gör 
smeten och grädda den såsom vanligt utan eller med 
små fläsktärningar (fläskpannkaka). Härtill brukas bäst 
lösaste skiflingar, riskor, vaxskiflingar, kremlor, möraste 
taggsvampar och murklor. 
Svamppudding. 
Tag hvad ätbar svamp som helst, lösare slag utan, 
men hårdare efter förvällning. Salta lagom, krydda 
efter smak och sköt puddingen såsom vanligt, med 
eller utan tillsats äf kött, färsk eller saltad fisk men 
gärna med grönsaker, förvälld lök, potatisskifvor och 
Og^ utrörda i mjölk. 
Svampbullar. 
Stöt svampar (helst bläcksvampar, champignoner 
eller riskor, eljes hvad slag som heLst) till mos, som 
