147 
marinera 1 Va timme i fin olivolja med salt och peppar. 
Stek dem å båda sidor i olja eller smör och lägg dem 
med foten upp på hett fat; påhäll het olja eller smält 
smör med finhackad persilja och gräslök, fukta med 
citron eller fin vinättika och servera mycket varma. 
8. Svampomelett. 
Skär en bit utsökt skinka i finaste tärningar, som 
i liten kastrull halfkokas med smör, hvartill sättes fin- 
stött svamp, piskade ägg, finskuren persiljestjälk samt 
salt och peppar. Tillsats af färska eller konserverade 
tomater höjer smaken. 
Gör omeletten som vanligt, men vänd den ej. Lägg 
upp den på fat, garnerad med hårdkokta ägg i skifvor 
och västeråsgurkor. Täck det hela med sky af svamp 
eller kött och servera. 
9. Svampbröd. 
Utsökt rätt, men måste serveras het på mycket 
varm tallrik. 
Bryna små svampar i smör med något citronsaft, 
men aktas för hård stekning. Tag dem efter några 
minuter ur kastrullen, låt afdrypa, pudra i rågmjöl och 
späd med föga buljong till fast sås, krydda med pep- 
par och hvitlök, koka hastigt upp några gånger och 
bind ragun i äggulor med vispad citronsaft. Håll den 
i sista stund brännhet öfver strax förut vid sakta eld 
torkade, vackert formade smörstekta skifvor af fint 
hvetebröd. 
10. Kyckling med svamp, lök och tomater. 
Detta är en utmärkt rätt, helst i augusti och 
september, då kycklingarna vuxit upp till unghöns, 
