150 
ningen fylles i pastejerna, som insättas i ugn att hastigt 
uppvärmas och genast serveras heta. 
I stället för nystekt fågel m. m. och kalfbress kan 
man rätt väl här bruka öfverlefvor af villebråd och 
kalf hjärna, hvilket gör rätten vida billigare, men än- 
dock utmärkt god. 
14. Stufvade murklor. 
1. På vanligt svenskt vis. Rensa murklor väl fria 
från sand, sniglar och skogsbråte. Skär de större i 
lagom stora bitar. Förväll, skölj och sväng dem. Skär 
god och fet rökt skinka i tunna skifvor och dessa i 
små tärningar, som jämte svamparna, ymnigt finskurna 
späda stjälkar af körfvel, citronskifvor, lagom salt, litet 
peppar och en nypa mjöl få puttra 40 — 50 minuter, tills 
murklorna afgifvit sitt vatten, hvarpå de afredas med en 
äggula och ett spetsglas vin samt serveras med stekt bröd. 
2. På italienskt vis. Den romerska läckergommen 
Apicius gaf för snart 2000 år sedan följande recept för 
deras tillagning, som ännu allmänt följes öfver hela 
världen : 
Förväll, skölj och sväng murklor samt lägg dem 
sedan i kastrull med (om så finnes, alltid) Jcörfvel, röd- 
lök i skifvor, finskuren persiljestjälk och gräslök, lagom 
salt, litet peppar samt olja på sakta eld, tills de afgif- 
vit sitt vatten. Då tillsättes något köttsoppa och vin, 
hvarpå de afredas med en nypa mjöl och en äggula, 
få puttra en stund på elden samt serveras med citron 
och stekt bröd. 
3. På provcngalsU vis. Ilens a, stycka, förväll, 
skölj och sväng murklor väl. Värm upp i några mat- 
skedar olivolja 1 — 2 finhackade hvitlöksklyftor, samt 
brödskifvor, tills dessa blifvit ljusgula på båda sidor. 
Tillsätt sedan murklorna jämte salt, peppar, citronsaft 
och en liten nypa kajenn; låt puttra under jämn skak- 
