151 
ning, för att undgå uppkokning, tills de tagit färg, då 
de fort serveras. 
4. Tå spanskt vis. Behandla murklorna såsom förut 
nämndt. Skär fet rökt skinka i små tärningar, som 
brynas i 7» glas god olivolja; tillsätt murklorna, låt 
dem taga färg, fukta med 1 glas sherry och några te- 
skedar malaga, tillsätt salt, peppar, muskott, mild ka- 
jenn (paprika) och finhackad persilja. Efter vid pass 
40 minuter är svampen kokt, då saften af en citron 
samt litet sky eller buljong tillsättes och rätten ser- 
veras. 
5. På tyskt vis. Stufva dem med smör, hela pep- 
parkorn, salt, persilja och skinka i skifvor uti en tim- 
mes tid, hvarunder de ofta spädas med buljong. Sedan 
afredas de med äggulor och grädda samt anrättas en- 
bart eller på stekta brödskifvor. 
I Österrike fyller man dem ofta med färs af fln- 
hackadt kalf- eller fågelkött, kräftor, sardeller, lök, 
grönsaker m. m. samt rifvebröd, steker dem mellan 
tunna späckskifvor samt serverar dem med dessa och 
citronskifvor. 
Några smårätter för smörgåsbordet. 
Alla dessa måste serveras mycket heta. 
Rostad svamp. 
Tag små svampar, helst champignoner eller riskor, 
rensa dem utan sköljning, afskär foten invid hatten, 
lägg dem tätt i en het stekpanna med undra sidan upp 
samt i hvarje en bit smör med inarbetad persilja, lök, 
salt och peppar. Rosta dem 10 — 20 minuter, tills de 
äro färdiga. 
Stekpannan bör vara försedd med tätt lock så att 
ej svamparnas doft bortgår. Likaså de lådor, m. m. 
däri smårätter hastigt lagas. 
