135 
bättre kök. I brist på sådant extrakt kan äfven bru- 
kas stark buljon eller köttextrakt. 
Tillsats af gryn ger simpel smak åt finare svamp- 
soppa. 
2. Soppa af fisk och svamp. 
Fyll en kastrull med fisk på samma vis och af 
samma slag som namnes sid. 133, dock mest med hår- 
dare och finare fisk. 
På hafvets kust tages dess fisk (helst torskarter) 
och lägre djur af alla slag, hvad som helst, i ju rikare 
blandning dess bättre, hvarvid skaldjuren stötas sönder 
i mortel. 
När kastrullen är fylld med packad fisk, men utan till- 
sats af vatten, påhälles här förut nämnd icke afredd svamp- 
soppa, så att denna står vid pass lika högt som fisken. 
Låt koka på sakta eld 5 — 6 timmar, om så behöfs 
med påspädning af kokande vatten, då allt förvandlas 
till mos, som urprässas. Själfva soppan passeras och 
ställes att svalna, då den stelnar till fast gelé och kan 
sedan med tillsyn samt en eller annan uppkokning, 
isynnerhet under kallare årstid hålla sig i ända till två 
veckor, hvilket icke är fallet med förut nämnd, vida 
ömtåligare soppa af enbart svamp. 
När soppan skall brukas, uppkokas den hastigt 
samt afredes likasom svampsoppa. 
Äfven kan man mycket väl koka fisk, svamp och 
tillbehör på en gång i samma kastrull, som då måste 
tilltagas desto större. Men då blir soppan ej fullt så 
fin, som när svampsoppa kokas för sig. 
3. Svampbuljong. 
Färska svampar af många olika slag tillhopa för- 
vällas och kokas sakta i icke afredd svampsoppa 1 (se 
sid. 137) till dess svamparne äro kokta. Tillsätt sedan 
