118 
att undvika eldfara bör lampan ställas utom räckhåll 
för barn och ovärdigt folk. 
Om någon större skörd af svamp skall torkas på en 
gång, bör man hafva flera galler. Dessa uppsättas så- 
som omstående figur närmare visar. Nedra gallret bör 
hållas så nära lampan, att ej svampen brännes, men vär- 
men på bästa vis brukas. Öfriga galler hänga 10 — 12 cm. 
från hvarandra. Efter några timmar är svampen nästan 
torr och sorteras på förut nämndt vis, innan den sam- 
lad i tjockare lager får sin slutliga eftertorkning. Så 
behandlad får den frisk och behaglig lukt och mö- 
gelbildning hindras. 
Här beskrifna galler göras billigast af folkskolans 
barn vid deras slöjdöfningar samt komma därigenom 
sedan direkt in i hemmen, att med ringa besvär och 
hjälp af barnen genom salu af torkad svamp tillstä- 
der och fabriksorter afsevärdt öka husmoderns kassa. 
Torkning i ugn är sämst af all svamptorkning, men 
ger dock fullgodt resultat, helst i murad ugn. Dess 
botten bör då slutta åt någon af sidorna, enär svam- 
parna fort afgifva sitt vatten och detta ej hinner så 
snart afdunsta. På ugnsbottnen brukar ofta utbredas 
ett tunnt lager af halm för att ej svamparna skola 
brännas. Bäst är att strax efter bakning bruka ugns- 
värmen genom att till torkning inlägga svamp, som 
på 6 — 8 timmar är färdig. 
Torkning å plåt i järnspis är ej omtyckt af köks- 
folket, därför att svampvattnet rinner ut och plåtarna 
ofta i början måste tömmas. Så torkad svamp blir 
äfven mörkare och däraf mindre aptitlig än den, som 
torkats i fria luften eller på galler. 
2. Saltning. 
För eget bruk saltar i Ryssland allmogen sin mesta 
svamp, medan den bästa om möjligt säljes färsk och 
den näst i godhet torkas. Då salt svamp utgör en 
