Några svamprätter. 
Allt för ofta hör man vilse tal om bättre och sämre 
eller finare och simplare matlagning af folk, som där- 
med i själfva verket menar dyrare och billigare. Sämre 
och simpel är allt för ofta den mat som, lagad med 
stora anspråk och kostnader, ändock mest gått ut på 
att förstöra läckra och dyrbara ingredienser, medan 
den dugande husmodern och kocken med enklaste 
medel kan åstadkomma de bästa och finaste rätter. 
Detta gäller främst svampköket, som, väl och med om- 
tanke skött, ger rik omväxling af tyvärr vid fattig 
mans bord saknade läckerheter, då däremot nu nästan 
öfverallt i Sveriges förmögnare hus de finaste svampar 
göras hårdsmälta och nästan onjutbara genom för 
mycket smör och för lång tillagning. 
Då härefter meddelas råd vid lagning af några 
enklare och dyrbarare svamprätter, må påpekas att 
med dessa icke i någon mån afses att lämna en 
fullständig svampkokbok, utan blott att rikta uppmärk- 
samheten på vissa vid svampars lagning gällande reg- 
ler, som i större eller mindre grad uti våra flesta kök, 
från slott till koja, äro okända eller försummas. 
Bland dessa äro följande fyra de viktigaste: 
1. Jirnka foga smör, fett eller olja, ens till stehiing. 
2. Koka, stufoa eller stek all svampmat helt kort, 
