112 
tömt hela sin konst på dessas tillagning, ifrån den dyrba- 
raste ända till den allra billigaste. Och väl är att äfven 
enklaste och billigaste lagning åstadkommer svamp- 
rätter, som kunna fresta till och med den finaste smak. 
Stekt svamp. Enklaste sätt att laga färsk svamp, 
hvilket allmänt brukas af fattigt folk, är att i stek- 
panna smälta en bit fett eller fläsk samt däri lägga 
och omröra hel, skuren eller krossad svamp, tillsatt med 
finstött bordsalt eller i vatten upplöst gröfre salt (aldrig 
salt i större korn, som skadar magsaften) någon af 
förut nämnda kryddor och en liten knippa persilja, 
som efter lagningen borttages. 
Tillsätter man på samma gång kokt potatis i skif- 
vor, kokt fisk eller kvarlefvor af (oskadad) köttmat, så 
fås häraf en rätt, som icke ens skall försmås af en 
läckergom. 
Vid enklaste svampstufning lägges rensad svamp i 
väl lyckt panna med helt ringa tillsats af mjölk eller 
vatten, enär all svamp håller nog vatten för sin 
kokning. Vidare tillsättes kokt potatis, mjöl eller gryn, 
lagom salt för att ge lindrig smak däraf, litet peppar 
eller annan krydda samt om möjligt något kokt eller 
stekt fläsk, flott, smör eller rökt skinka, som är allra 
bäst. Äfven kan till slik stufning sättas alla fullt friska 
kvarlefvor af annan mat. 
Enklaste svampsoppa lagas af helst flera olika slags 
svamp på en gång, som krossas och lägges i kallt vat- 
ten tillsammans med salt, peppar eller annan krydda 
och hvad man vill af mjölk, mjöl, gryn, ärter, bönor 
och andra köksväxter, ben af färskt, salt eller rökt kött, 
alla slags kött och fisk, kökets kvarlefvor — i få ord 
allt ätbart, som ej är skämdt eller skadadt. Kan man 
sedan afreda soppan med en äggula, så har man i san- 
ning skäl att tacka Gud för god mat. 
Vidare kan man äfven i enklaste kök anrätta 
svamp såsom biffstek, köttbullar, pannkaka, pudding, korf- 
