130 
Är mindre tillgång på svamp, så tillsätt vid soppans 
kokning kött, fisk, mjöl, gryn eller grönsaker, men helst 
ej i för mycken blandning, som förvillar smaken. Då 
svamp alltid fordrar längsta kokning, bör den kokas 
förut tillräcklig tid, innan andra ämnen tillsättas, för 
att ej dessa skola kokas sönder. 
Vid bruk af torkad svamp eller svampmjöl lägges 
detta i varmt vatten att draga, helst på varm plats 
1 — 2 dygn före kokning, dock så att svampen ej surnar. 
Härvid märkes att 1 timmes kokning motsvarar 3 — 4 
timmars dragning, så att härigenom lång kokning- 
sparas. 
Vid bruk af salt svamp sköljes den i friskt vat- 
ten och kokas sedan, men endast med tillsats af andra 
ämnen. Den är lika lättkokt som lösaste slag af färska 
svampar. 
Genom att i svampsoppa jämte svamparna grund- 
ligt urkoka ett köttben, helst af kalf, blir soppan mera 
simmig och mustig. Lägg då i benet strax, så att det 
får koka lika länge som svampen. 
Soppa af färsk svamp och fisk. 
Denna soppa är både kraftig och god samt kan 
bjudas hvem som helst. 
Ju mera svamp och fisk, dess bättre soppa. Packa 
därför kastrullen eller grytan alldeles full med lika 
mycket, eller mer eller mindre efter tillgång, af svamp och 
fisk med tillsats af lagom salt, några hela pepparkorn 
och en liten knippa persilja, som efter kokning bort- 
tages, då äfven soppan silas. Afred sedan med en ägg- 
gula och servera soppan mycket varm, så är den rent 
af läcker. Om man så vill, kan den göras drygare ge- 
nom tillsats af potatis. 
I afseende på svampens behandling och soppans 
kokning se föregående. Af fisk kan tagas hvad små- 
fisk som helst, äfven sämsta hvitfisk, dock helst med 
