133 
blandas väl med späckfläsk, finhackad lök, rifvebröd, 
salt och peppar. Af massan formas små bullar, som 
brunstekas i litet smör och serveras med kokt potatis. 
Dessa svampbullar smaka bättre än vanliga köttbullar. 
Här anförda rätter tjäna blott som antydan, hvad 
man genom bruk af svamp kan åstadkomma i äfven 
enklaste kök. Härvid bör ej glömmas svamparnas lif- 
vande verkan, att man genom förtäring af svamp blir 
glad och lifvad. Detta är af stor vikt just för det obemed- 
lade folket, då glädjen är lifvets bästa krydda och de 
i arbetet försjunkna kanske ej alltid hafva så mycket 
att glädjas åt. 
En nypa svampmjöl är till stort gagn att strö öf- 
ver vid alla rätters tillagning, utom af frukt. 
Vid enklare matlagning namnes med flit icke tryf- 
fel, som anträffad, skyndsamt och innan den tagit 
skada, bör säljas färsk åt rikt folk och är allt för dyr- 
bar att brukas i dagligt bruk. 
När torkad svamp skall användas, uppmjukas den 
först några timmar i varmt vatten eller mjölk, som 
drager åt sig en god del af svampens must och smak 
samt därför brukas vid rättens tillagning. 
Dyrbarare matlagning. 
För att undgå vidare upprepande än tydligheten 
fordrar, hänvisas till det som här förut om enklare 
matlagning är nämndt. Detta desto hellre, enär just 
enklaste tillredning af svamp ofta ger lyckligaste re- 
sultat. 
