142 
svamp. Den, som blott börjar med här beskrifna "enk- 
lare svamprätter", skall snart fortgå till andra, till- 
lämpade eller af henne själf skapade. 
Med skäl anses tryfferad korf såsom en stor läc- 
kerhet. Men denna kan långt billigare och nästan lika 
god åstadkommas genom tillsättning af litet färsk osköljd 
svamp, eljes svampmjöl. De arter, som bäst lämpa 
sig härtill, äro främst Hofsvamp, champignoner och 
murklor, därefter hvilka som helst, men de finare en- 
bart utan blandning med mjöl af andra svampar. 
Till fyllning i spädgris, tamfågel och villebråd af alla 
slag är " allmän svampsås u (se sid. 141) särdeles lämplig. 
Fiskrätter med svamp. 
Förutom i här förut beskrifna soppor af fisk och 
svamp kunna svampar med fördel brukas vid lagning 
af de flesta fiskrätter, vare sig stekta, kokta eller stuf- 
vade. Till fyllning i fisk, som stekes eller kokas ostyc- 
kad, passar då bäst "allmän svampsås", vederbörligt 
inkokad samt undantagsvis försatt med dyrbarare tillägg. 
Men är svampförrådet för litet att medgifva rik 
tillsättning vid fiskrätter, så må man dock ej försum- 
ma att vid början af dessas lagning beströ fisken med 
en god nypa svampmjöl helst af mjölskiflingar, därnäst 
af Hofsvamp, bläcksvampar, champignoner, murklor, 
musseroner, rörsoppar m. m. 
Härvid bör dock murklemjöl blott brukas jämte 
murklesås, enär dessa svampar hafva skarpt utpräg- 
lad smak. 
Då all färsk fisk måste kokas i mycket salt vat- 
ten för att smaka väl och svamplagning äfven fordrar 
god tillsats af salt, får man ej försumma att salta väl 
pä alla fiskrätter med svamp. 
