116 
ej behöfver vara lufttät. Sålunda finstött och förvarad 
håller den sig i fullgodt skick 10 — 15 år och angripes 
ej af insekter. Svampnamn och årtal påskrifves hvarje 
kärl. 
Då svamp torkas i eller på ugn, bör noga tillses 
att den ej blir bränd eller ens brynt, enär den då är 
förvandlad till vid mathållning värdelöst kol. Lufttork- 
ning är bäst, därnäst följer torkning med upphängning 
i spis, vidare torkning öfver fotogenlampa (obs. icke 
oljelampa, som lätt ger sotrök och dålig smak) sämst 
torkning i ugn. Men äfven vid bruk af först nämnda 
torkningssätt är bäst att hastigt, högst 2 — 3 minuter, 
upphetta svampen i varm, ej brännhet ugn, för att 
dräpa outvecklade insektägg och larver, som helst un- 
der sedan skeende lufttorkning kunnat angripa svampen. 
Köp aldrig svampmjöl i bodar, eller af andra, än fullt 
pålitliga personer! — Ty sedan svamp är målen, kan 
ingen bestämma, om icke däri ingår mjöl af de allra 
giftigaste svampar. 
Använd aldrig torkad svamp eller svampmjöl, som är 
mögligt, unket, skadadt eller på minsta vis har lukt, annat 
än af nymalet mjöl eller den vissa arter egendomliga 
svamplukt. 
Då torkad svamp antingen hel eller såsom svamp- 
mjöl skall användas vid matlagning, lägges den da- 
gen förut i varmt vatten, som ställes på spisen eller i 
varm kakelugnsnisch. På så vis utdrager vattnet en 
stor del af svampens fina och närande beståndsdelar, 
borthälles därför ej, utan brukas vid lagningen. 
Lufttorkning af svamp tillgår sålunda: 
På långa snören af fint segelgarn uppträdas med 
stoppnål svamparna tätt, men med helt ringa skiljerum 
mellan hvarje. Dessa snören upphängas invid hvar- 
andra, helst i tomma lador eller luktfria uthus, eljes i 
boningsrum, ju luftigare dess bättre. När svamparna 
