108 
För att vara lättskött bör svampknifven ej vara 
större än en helt liten bordsknif. 
Skär itu alla större svampar. Aflägsna sniglar, 
insekter och mask. Förkasta alla mycket maskätna 
svampar. 
Om svampar vid rensning ändra färg, böra de 
strax läggas i friskt vatten, hvari man tillsatt litet god 
ättika, än hellre citronsyra eller saften af en citron. 
Tag till bestämd regel att strax använda rensad 
svamp, enär den eljes på många vis sämras och kan 
bli rent af skadlig. 
Förtäring af rå svamp. 
Flera personer föredraga råa svampar framför tilla- 
gade, och det kan ej nekas, att många på detta sätt 
fördelaktigt framställa sin behagliga lukt och smak, 
såsom t. ex. fjällskiflingar, champignoner, vaxskiflingar, 
Mandelriska, bläcksvampar; Kant-, Gaffel-, Grön- och 
Mandelkremla; Stensopp; Fårticka, Oxtungsvamp och 
några fingers vamp ar. Förut är nämndt, att personer, 
som under flera månaders tid icke förtärt annan föda 
än råa svampar och friskt vatten, därunder njutit den 
förträffligaste hälsa och oförsvagade krafter vid större 
ansträngningar. Ju mer man vänjer sig vid råa svam- 
par, dess mer föredrager man dem framför tillagade, så- 
som fallet äfven är med en mängd andra olikartade 
naturens alster, såsom frukter, en del grönsaker, ostron, 
andra skaldjur in. m. 
Då på landet i många delar af Europa, isynnerhet 
inom skogstrakterna, råa svampar med endast bröd och 
vatten under eftersommar och höst utgöra arbetsklassens 
mesta föda, och i vanliga år Sverige har stor rikedom 
på just sådana slag af svampar, som bra duga att älas 
råa, vore önskligt, att snart äfven hos oss dessa i sitt 
naturliga tillstånd komme (ill allmänt bruk. 
