124 
eller stekning af andra rätter, såsom ensam svamp- 
rätt till smörgåsbordet och mycket annat, som en skick- 
lig husmoder eller god kock kan finna eller skapa. 
5. Hermetisk inkokning. 
Då det numera blifvit nästan hvarje bättre lottad 
landtlig husmoders plikt att årligen fylla sina konserv- 
burkar med trädgårdens alster, kan det vara goda skäl 
att bruka en del burkar till förvaring af dessa vildmar- 
kens goda frukter, som i smak och gagn öfverträffa 
inånga af de förra, men fås för intet utan odling och 
omtanke. 
Hermetisk inkokning af svamp har sitt stora värde 
alla år och årstider. Men då man därjämte under van- 
liga år med någon påpasslighet kan bruka alla här 
förut nämnda bevaringssätt, inskränkes man i regniga 
somrar, eller just då svampar framväxa ymnigast, nästan 
ensamt till saltning och hermetisk kokning på grund 
af svårigheten att plocka svamp, som ej är våt. Salt 
svamp är nog bra, men än bättre är att kunna omväxla 
med färsk. Samma konservburkar kunna med någon 
skötsel brukas många år. Inkokningen kostar föga tid 
och bränsle, ej att jämföra med den stora fördelen af 
att sedan under hela hösten, vintern och våren hafva 
tillgång på ett färskt och sundt födoämne. Ja, mången 
matmor föredrager rent af denna inkokning framför 
hvarje annan konservering af det skäl, att den göres på 
en gång och sedan ej fordrar minsta tillsyn eller omtanke. 
Hermetisk inkokning af svamp tillgår så, att riskor 
med skarp saft och öfriga med f* betecknade svampar 
först vattenläggas (sid. 10D). Öfriga ätliga svampar 
böra ej förut vattenläggas eller förvällas. Därpå kokas 
de alla med något salt och föga peppar en hall timme 
eller mera, till dess nästan allt vattnet inkokat samt 
fyllas i konservburkar, som väl täppas, igenslås och 
