Äro svampar ett lämpligt näringsmedel 
för människan? 
De köttiga svamparna utgöra i flere länder, t. ex. 
Ryssland, Österrike, Ungarn, Italien, Frankrike, Spanien 
och Portugal, en viktig del af landtbefolkningens dag- 
liga spis, åtminstone vissa tider på året. Den svenska 
allmogen däremot visar ännu i de flesta fall en utpräglad 
motvilja mot att använda svampar såsom födoämne. 
Denna fördom är lika så oberättigad som t. ex. ratandet 
af hästkött eller den bland judarne fordom inrotade 
afskyn för fläsk. 
Att vissa svampar användas som läckerheter på 
de rikes bord, torde vara allmänt bekant, men mången 
menar, att det är tillsatserna, som här spela den egent- 
liga rollen, och att svampar, för att blifva njutbara, 
alltid måste tillagas med smör, ägg och dylikt och så- 
ledes ej passa för fattiga eller mindre bemedlade fa- 
miljer. Detta är falskt. Den, som på allvar försökt 
att äta svamp, vet, att man kan bereda sig en god 
svampmåltid med de enklaste medel. Salt är den bästa 
kryddan och bör aldrig saknas. Men denna ensam är 
ofta tillräcklig. Har man råd att dessutom tillsätta 
flott vid stekningen, så kan man erhålla en riktigt väl- 
smakande rätt af nästan hvilken ätlig svamp som helst. 
Att dagligen äta mycket svamp eller endast svamp 
torde dock icke vara lämpligt, isynnerhet för svaga 
