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pérées en hiver, dissolvant le savon sans le grume- 

 1er, et cuisant bien les légumes. 



Ces caractères généraux, consacres par l'observalion 

 et renseignement des siècles, doivent servir de point 

 de départ aux investigations de la science moderne, car 

 ils renferment à eux seuls des indications suffisantes 

 pour faire admettre ou rejeter à priori les eaux desti- 

 nées à la boisson. En eOet, (juand l'eau est sans odeur 

 ni saveur, elle est ordinairement pure de tout corps 

 étranger. Si elle affecte désagréablement l'odorat, il faut 

 se garder d'en faire usage, car elle est altérée. Il faut 

 s'en abstenir encore, quand elle déplaît au goût, car 

 une saveur quelconque autre que celte saveur fraîche 

 et légèrement piquante qui caractérise les bonnes 

 eaux, est l'indice certain qu'elles contiennent une subs- 

 tance étrangère presque toujours de nature organique, 

 souvent en décomposition. Il en est de même de la 

 couleur, de la limpidité : l'eau, pour être potable, doit 

 cire sans couleur et d'une transj)arence parfaite; toute 

 eau colorée ou trouble et bourbeuse tient en solution ou 

 en suspension , soit des corps organiques qui peuvent 

 être dangereux, soit des matières terreuses qui peuvent 

 amener des désordres dans les fonctions digestives, ne 

 fût-ce que par le dégoût qu'elles inspirent. 



La température des eaux est aussi l'un des carac- 

 tères les plus importants à signaler, car des eaux de 

 très-bonne qualité d'ailleurs, pourraient être nuisibles 

 à la santé par cela seul qu'elles seraient ou trop froides, 

 ou trop clmudes. C'est en raison de l'égalité de tempé- 

 rature des eaux de sources (pi" il convient de leur don- 



