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mais si l'on emploie à la cuisson des légumes de l'eau 

 ainsi chargée, dès que le calorique chasse l'excès de 

 l'acide carbonique, l'eaii se trouhle, et la plus grande 

 partie du sel calcaire se dépose sur les légumes et nuit 

 à la cuisson. 



En résumé , je considère comme eaux fotahJes de 

 bonne qualité, celles qui réunissent aux caractères 

 généraux déjà indiqués, l'avantage de ne pas contenir 

 par litre plus de 60 centigrammes de matières sa- 

 lines ou terreuses, plus de 4 centigramme de ma- 

 tières organiques. 



Au delà de ces limites, bien que limpides encore, 

 sans odeur , sans couleur, elles sont fades , grumèlent le 

 êavon , cuisent mal les légumes. Toutefois , les organes 

 digestifs les tolèrent chez les personnes en santé, et tant 

 que les proportions des matières salines ne dépassent 

 pas un gramme, elles n'ont sur l'économie aucune ac- 

 tion marquée. 



Ces eaux, qui sans être précisément mauvaises, ne 

 sont pas non plus précisément bonnes , je les caracté- 

 rise par l'épithète d'indifférentes. La plus grande par- 

 tie de l'eau de nos puits appartient à celte classe. 



Certaines eaux contiennent des sels minéraux en 

 plus forte proportion encore; j'en ai trop souvent, dans 

 mes explorations, rencontré de telles. Elles sont limpi- 

 des, sans odeur ni couleur, mais elles ont une saveur 

 terreuse; elles grumèlent abondamment le savon, con- 

 tiennent de la matière organicpic en forte proportion, 

 cl laissent , par litre d'eau évaporée , un à deux grammes 

 de résidu , dans lesquels les azotates et les sulfates en- 



