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canlalion celle inalière, que l'on iiouve réunie au fond 

 du vase; on la dessèche , on la pèse el on note le poids. 

 Cette matière, ainsi coagulée, est de l'albumine ani- 

 male ou de l'albumine végétale , ce qui est indiqué dans 

 le premier cas par la couleur et les sels ammoniacaux; 

 dans le second, par l'absence des produits azotés. On 

 achève à l'étuve l'évaporation de l'eau d'où l'on a séparé 

 l'albumine, jusqu'à ce qu'elle soit réduite à quelques 

 grammes; on la délaye alors avec de l'éther alcoolisé, 

 qui dissont la matière organique non séparée par l'é- 

 buUition, sans toucher au résidu salin qui raccom|)a- 

 gne. L'évaporation de l'alcool éthéré laisse la matière 

 organique dans l'état de quasi pureté ; en cet état , elle 

 a une saveur anière, une couleur brune; elle se dissout 

 dans/ l'eau et dans l'alcool : c'est de la matière orga- 

 nique passée à l'état d'humus. 



Un fait digne de remar([ue, c'est que les eaux les 

 plus insalubres el les plus dangereuses à la santé, con- 

 tiennent une forte proportion d'albumine végétale, et 

 qu'à mesure que ce principe immédiat des végétaux est 

 solidifié par l'action de l'air ou séparé par toute autre 

 cause, l'insalubrité disparait. 



Quant à la matière organique passée à l'état d'hu- 

 mus, son action est peu a|)préciable; on rencontre 

 souvent des eaux qui en contiennent de fortes quanti- 

 tés, et (|ui néanmoins sont bues impunément par les 

 hommes et les animaux. C'est donc surtout à l'albu- 

 mine végétale (|u'il faut attribuer faltération rapide des 

 eaux marécageuses et l'insalubrité (|ui accompagne cette 

 altération; on peut reconnaître promplement la pré- 



