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siècle, le fui en inèiue leinps en Arabie. Le nuiphli 

 Adon, voyageant eu Perse, en i5o0, frappé de Texcel- 

 lence du café, que Deliile dans son enthousiasme poé- 

 tique considère comme un rayon du soleil, en iniro- 

 duisil la culture dans sa ville natale et à la Mecque. A 

 l'aide de son iniluence, cet arbrisseau, qu'aucun autre 

 n'a pu encore remplacer, fut cultivé à Bagdad en ISIO, 

 et à Constantinople en 1554. 



Quoi(iu'on soit loin d'être certain de ré|)oque oîi 

 le café s'est répandu en Europe, il parait avoir été em- 

 ployé à Venise en 15G3 , et à Paris en 1644. Son usage 

 eut la plus heureuse influence sur la société, surtout 

 sur les hautes classes. Elle les préserva de l'abus des 

 liqueurs fortes et spirilueuses, qui commençait à prédo- 

 miner. 



Mais qui aurait supposé que le sucre, celte matière 

 dont nous ne saurions nous passer, devrait un jour 

 nous manquer. L'industrie, excitée par la nécessité, a 

 trouvé dans nne plante arrachée au sol de l'Amérique 

 septentrionale une liqueur non moins douce, non moins 

 agréable que celle que fournil la canne à sucre : elle 

 nous a donné un produit nouveau qui rivalise avec celui 

 de nos colonies '. Sans doute la science n'a pas eu le 

 même succès pour le café; mais qui oserait mettre des 

 bornes à ses progrès, et qui oserait dire qu'elle n'y arri- 

 vera jamais? 



' Si jamais le sucre de glaml, découveii par M. Bcaconot, pnuvait être uti- 

 lisé comme le sucre de caiiiie ou de bellerave, nous aurions en Europe une 

 plante iudigt'nc qui nous fournirait ceite matière précieuse aussi bien que nos 

 colonies. 



