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Les matières salines de l'eau ne sonl pas les seules 

 qui m'onl captivé ; je me suis également occupé de l'é- 

 lude des matières organiques qui les accompagnent. 



Généralement, on considère comme de l'albumine la 

 substance azotée qui se dépose avec les carbonates ter- 

 reux pendant l'évaporalion des eaux; je doute pourtant 

 que des recherches bien nettes aient élé faites pour le 

 démontrer. Doil-on dès lors considérer comme de l'al- 

 bumine une substance précipitable par la chaleur, par 

 cela seul qu'elle donne de l'ammoniaque quand on la 

 brûle? Sûrement non. De nouvelles recherches deve- 

 naient donc indispensables pour nous éclairer à l'égard 

 de ces matières. 



La composition de l'albumine a été déduite par di- 

 vers savants d'un très-grand mérite : MM. Gay-Lussac 

 et Thénard, Proul, Dumas et Cahours, Wnrlz, Mul- 

 der, etc., s'en sont occupés successivement, et leurs 

 résultats se confondent à peu de chose près. 



L'albumine de l'œuf, abstraction faite du soufre qui 

 s'y trouve dans le rapport de "Z p. 100environ, se com- 

 pose, d'après Gay-Lussac et Thénard, de : 



Carbone 52,88 



Hydrogène 7,54 



Azote ^,70 



Oxygène 25,88 



Ces résultats conduisent irès-exaclement à la for- 

 mule '. 



C 7a H 60 0*> Ai\ 



Lieberkuhn, parlant de la constitution des albumina- 



