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cfiiement logés sous une loilure Lasse de cerveau, fai- 

 blement inclinée, et qui, vu le peu d'éloignement de la 

 mer et le plus grand éloignement des montagnes, n'a 

 guère à redouter le poids des neiges. 



Par les mêmes raisons, mais prises en sens con- 

 traire, le cultivateur périgourdin avait adopté les toits 

 élancés et les greniers à haut cerveau, car ses récoltes 

 accessoires devaient seules passer l'hiver au niveau du 

 sol. Des greniers élevés lui étaient nécessaires pour la 

 dessiccation du maïs, pour sa conservation et celle des 

 châtaignes. 



De nos jours, celte différence entre les cultures do- 

 minantes des deux départements subsiste encore, mais 

 elle s'efface graduellement. On fait plus de vin en Péri- 

 gord qu'on n'en faisait jadis, parce qu'on a défriché sur 

 une large et bien déplorable échelle. Les châtaigniers 

 occupaient beaucoup de place, et les cultures qu'on 

 essayait à l'ombre de leur épais feuillage réussissaient 

 mal. On laisse dépérir, puis on détruit les châtaigne- 

 raies, et la culture de la pomme de terre prend un ac- 

 croissement considérable. La culture du blé n'a pas 

 augmenté, par le fait, dans la même proportion, parce 

 que les défrichements qu'une imprévoyante ignorance 

 multiplie sur des roches calcaires presque nues et dans 

 les mauvais terrains sylvatiques, n'ont pour résultat 

 que de diminuer la quantité du bois, et non d'accroître 

 sensiblement les récolles céréales. 



Notons encore quelques différences. Les terres étant 

 plus chères dans la Gironde, le Périgord a plus de 

 feuillard, c'est-à-dire plus de taillis de châtaignier cul- 



