Hefe und liiilinino:. 



liiner der oinfarlistPii Pilze, der sich besonders daduvcli aus- 

 zeichnet, dass hier das sonst so typische Mycelium fehlt, ist 

 die Hefe. Sie war schon längst ein Zankapfel der Gelehrten 

 und ist dies auch noch bis heute geblieben. Kein Wunder, 

 wenn man die Kleinheit des Objects, die Schwierigkeit der 

 controllirenden Versuche bedenkt. Die verschiedensten An- 

 sichten machten sich geltend über die Selbstständigkeit der 

 Hefe oder deren Zusammengehörigkeit mit andern Pilzen. 



Die Hefe, sowie die Bacterien, waren auch immer den 

 Verfechtern der generatio spontanea die willkommensten Ob- 

 jecte. Pasteur war es, dem es gelang, die Meinungen über 

 diese Anschauung umzugestalten. Er zeigte, dass in gährungs- 

 föliigen, aber stark gekochten Flüssigkeiten, welche noch 

 kochend luftdicht verschlossen wurden, keine Gähning eintritt, 

 sofort aber, wenn Hefe zugesetzt oder der Luft freier Zutritt 

 gestattet wird. Wird aber Luft durch Baumwolle oder durch 

 ein gebogenes Glasrohr zugeführt, dieselbe dadurch von den 

 in ihr enthaltenen Sporen etc. gereinigt, so tritt ebenfalls 

 keine Gährung ein. Dieser Versuch wurde seitdem von ^ielen 

 Forschern wiederholt und bestätigt. 



Hefe ist also unbedingt nothwendig zur Gähning, sie bil- 

 det sich aber nicht aus der Flüssigkeit, sondern muss zur 

 Einleitung der Fermentation zugesetzt oder aus den in der 

 Luft befindlichen Organismen erzeugt werden. Nägeli wandte 

 zwar ein, dass die Flüssigkeiten durch Kochen unfähig ge- 

 macht würden zu Zersetzungen, doch haben van der Brök 

 und Pasteur frischen Harn uud frisches Blut ohne Erhitzen 

 frei von Organismen erhalten. Damit hat aber die Lehre von 

 der freien Erzeugung organisirter Gebilde in Flüssigkeiten, 



