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ist. nicht verschieden, ersterer zeichnet sich blns dadurch aus, 

 dass die Sprosszellen vereinigt bleiben, während bei Unter- 

 gährung die einzelnen Zellen getrennt sind. Es gelingt aber 

 ziemlich schwer, die Varietät der Ober- und Untergährung 

 in einander überzuführen. Dass dies so schwierig ist, rührt 

 nach Reess davon her, weil die Bierhefe seit unendlich lan- 

 ger Zeit cultivirt wird und sich so an ihre specifische Form 

 allmählich gewöhnt hat. Bei der Weinhefe fand Reess wieder 

 andere Arten von Saccharomyces, welche aber nicht die Va- 

 rietäten der Oberhefe und Unterhefe zeigen, was davon her- 

 rührt, dass sie nie cultivirt wurden. Die Saccharomyces-Ar- 

 ten der Weinhefe kommen, wie Reess fand, weder durch ge- 

 neratio spontanea, noch durch die Luft, sondern dadurcli in 

 den Most, weil sie sich bereits auf den Weinbeeren ange- 

 siedelt haben. Als Kahmpilz auf vergohrenem Wein und Bier 

 fand Reess eine durch cylindrische Gestalt hervorragende 

 Art von Saccharomyces, Sacch. 3Iycoderma. 



Was nun die Entwicklungsgeschichte des Saccharomyces 

 betrifft, so glaubt Reess, sie bei einigen Arten, besonders 

 Sacch. cerevisiae, zweifellos festgestellt zu haben, Fig. l(i. 



Nie sah er die Hefe in ein Mycel, 

 noch weniger in einen Schimmelpilz 

 auswachsen. Nach ihm ist vielmehr 

 die Sprossung die einzige vegetative 

 Formentwicklung des Saccharomyces 

 wäliri-mi der (iälirung. Bringt man 

 aber Hefe, nachdem man sie vorher 

 ausgciwaschen hat, und so die Würze 

 entfernt ist, in dünner Schicht auf 

 «lie Oberfläche eines saftigen feuch- 

 ten Substrates, z. B. Kartoffel- oder 



SporcnbildunK von Sacch ce- MohrrübenscI.eiben, SO sprossen zwar 

 revisiac nach Kccbs; a. /eile ■ ' 



mit mehreren Vacuoien, die in die einzelnen Hefczellen in den ersten 



b. kleiner und zahlreich wer- j„ b-bliaft Weiter, bald aberhört 



den, während c. glciclimftssig ... 



körnigen Inhalt bcBitet ; d. vier dies auf; viele Zellen, die alten, 



Piasmaparthieen. di.- in e. in sf r,l,r,i ab, andere aber bild.'u Sporen 



junge, hei f. doj-pelt eontounrie . . , . 



Sporen ühergegangcn sind. g. durch freie Zellbildung in ihrem in- 

 Sporen nach AuiiöHung der „,.,.„ ^j^, Vacuolen solciier Hefe- 



Membran des Ascus frei, bei 



h. Beginn der Sprossung. /ellm verschwinden, das Plasnui wird 



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Fig. k;. 



