Morphologische Ahstaininiing der Hefe. 



lioch mohr als über die chemische Wirkungsweise der Hefo, 

 sind die Ansichten über deren morphologische Abstammung 

 verschieden. P>s hängt dies mit der Frage zusammen, ob für 

 jeden Gährungs- oder überhaupt Zersetzungsprocess ein ganz 

 bestimmter, specitischer Organismus existiro oder ob die Form 

 und die Entwicklungweiso desselben immer entsprechend der 

 chemischen und physikalischen Beschatt'enheit des Nährbodens 

 sich verhalte. So wird denn auch die Hefe der geistigen 

 Gährung von den Einen als besondere, durch die Nähr- 

 verhältnisse hervorgebrachte Entwicklungsmorphe gewöhn- 

 licher Scliimmelformen angesehen, während Andere zu dem 

 Ergebniss gekommen sind, dass sie eine selbstständige, mit 

 keinem andern Pilz zusammenhängende Species bilde. 



Bail hat <'ine Al)lian(lhnig geliefert,*) v^-orin er erklärt, 

 dass zu einem selbstständigen Pilz die Anwesenheit eines 

 iMycelium erforderlich sei, welches bei der Hefe nicht vor- 

 handen ist. Er glaul)t daher, dass die Hefe mir <'ine dureii 

 veränderte Nahrungs- und Lebensbedingungen In rbeigeführte 

 Abänderung von höheren Pilzen sein müsse. Seine Fnter- 

 Huchung<'n ergaben, dass die lief«' in schwächerer Würze ijire 

 länglichrunde Gestall in die von gewöhnlichen langgestreckten 

 l'ilzfäden umwandle, docii gelang es ihm nicht, die Hefe wirk- 

 lich in einen höheren Pilz überzuführen. Hail glaubt, dass 

 jede liefezelb' der cylindrischen Zelle eines Mycelfadens ent- 

 spricht und dass die Ilefezellen also als sterile Pilzfäden an- 

 zusehen sind. Va- fand, dass die Hefe in die gährungsfähigen 

 Flüssigkeiten zuerst durch die Sporen gelangt, welche sich 



•) Dr. Th. Bail, Ucbcr liefe. Flora 1857, Nro. 27 h. 28. 



